カロテンやビタミンＣが豊富な「さやえんどう」
カロテンやビタミンＣが豊富な「さやえんどう」＝
さやえんどうは、えんどう豆の若さや。ビタミン類をバランスよく含む緑黄色
野菜で、特にカロテンとビタミンＣが豊富です。カロテンは、有害な活性酸素
から体を守る抗酸化作用があるといわれています。ビタミンＣは、免疫力を強
化する働きのほか、コラーゲンの生成を助ける働きやメラニン色素の生成を抑
制する働きがあるといわれ、美肌効果が期待されています。また、体内の余分
な塩分を排出し、むくみの改善や高血圧予防効果があるといわれるカリウムも
豊富。鮮やかな緑色で、煮物、いため物、あえ物、汁の実などに利用すると、
彩りよく仕上がります。火の通りが早いので、短時間で調理するのがポイント。
筋を取ってさっと塩ゆでしたものを、調理の最後に加えるとよいでしょう。日
もちしないので、できるだけ早く使いきるようにします。余ったら、さっとゆ
でて冷凍保存しておくと、必要な分だけ解凍して使えるので重宝します。
▼△選び方ポイント▼△
中の豆が小さく、さやが薄くてハリのあるものが良品です。緑が濃く鮮やかで、
ヘタがみずみずしいものを選びましょう。