ビタミンCが豊富な「柿」
ビタミンCが豊富な「柿」
柿は日本で古くから親しまれている果実で、東北地方から九州地方まで広く栽
培されています。甘柿と渋柿に大別され、熟すと自然に渋みが取れて甘くなる
のが甘柿で、熟しても渋みが抜けないほうが渋柿です。両方とも渋みの成分で
あるタンニンを含んでいますが、甘柿のタンニンは不溶性のため、食べても渋
みを感じません。渋柿のタンニンは水溶性なので、口にしたとたん強い渋みを
感じます。柿は、抵抗力を高めるといわれるビタミンCが豊富です。ビタミンC
は、二日酔いの症状を起こすアセトアルデヒドの分解を助け、渋み成分のタン
ニンはアセトアルデヒドの排出を促すといわれており、二日酔いの予防が期待
できます。そのまま食べるのが一般的ですが、大根との相性がよいので、柿な
ます（食材を細く切って調味酢であえたもの）にしてもおいしく食べられます。
また、すりおろして砂糖・酢・塩を混ぜて柿酢を作っておくと、あえ物などに
使えて便利。甘柿は、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
▼△選び方ポイント▼△
形が整っていて、ヘタのしっかりしているものを選びましょう。皮に張りとつ
やがあって色が濃く、色むらのないものが良品です。