揚げなすとじゃこの煮びたし
揚げなすとじゃこの煮びたし
4人分
材料
なす-4コ
厚揚げ-1枚
青じそ-10枚
ちりめんじゃこ-1/3カップ
だし汁-2カップ
揚げ油
- A-
しょうゆ、みりん、酒-各大さじ3
作り方
１．なすはヘタを取って縦半分に切り、皮の方に約3mm間隔で斜めの格子状に浅く切り込みを入れ、水にさらしてアクを抜く。厚揚げは熱湯をかけ、油抜きする。食べやすい大きさに切る。青じそはせん切りにする。
２．なすは中温の揚げ油で揚げる。
３．鍋にだし汁とAの調味料を入れて強火にかけ、厚揚げ、じゃこ、揚げたなすを加えて中火にして味がしみるまで煮る。器に盛って青じそをのせる。
メモ