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栄養価の高いネバネバ野菜「モロヘイヤ」

栄養価の高いネバネバ野菜「モロヘイヤ」

モロヘイヤは、古くからエジプトを中心に栽培されてきた野菜です。アラビア
語で「王様の野菜」という意味を持ち、栄養価の高い食材として使われてきま
した。日本での栽培が始まったのは、1980年代のことといわれ、近年になり、
スーパーでもよく見かけるようになっています。モロヘイヤをゆでたり刻んだ
りすると出る粘り気の成分は、ムチン。胃の粘膜を保護し、コレステロール値
や血糖値の上昇を抑える効果が期待できます。また、カロテンやビタミンB2・
C、カルシウムなども豊富。カロテンの吸収率を高めるには、天ぷらや、いため
物など油を使った料理がオススメです。さっとゆでて細かく刻み、あえ物や納
豆に混ぜてもおいしいですね。鮮度が落ちると硬くなってしまうので、早めに
使いきりましょう。保存する場合は乾燥しないようにポリ袋に入れ、冷蔵庫を
利用します。使いきれないときは、さっとゆでてから冷水に通したあと、水気
をきって刻み、小分けしてラップに包んで冷凍保存すると便利です。

▼△選び方のポイント▼△
葉は濃い緑色で厚みがあり、葉先や茎の切り口が変色していないものを選びま
しょう。

食材まめ知識