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チンゲン菜のえびチリソースがけ

[材料(4人分)]
　・チンゲン菜-4株
　・むきえび-100g
　・トマト-大2個
　・豆板醤-小さじ1
　・にんにくのみじん切り-小さじ1
　・ねぎのみじん切り-大さじ2
　・水溶き片栗粉-片栗粉、水各大さじ1
　・塩、砂糖、しょうゆ
　・サラダ油、ごま油

[作り方]
　1.チンゲン菜は茎は縦に4等分に、葉は長さを半分に切る。えびは粗
　　く刻む。トマトは皮をむき、粗く刻む。

　2.中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2、塩小さじ2/3を入れて、チ
　　ンゲン菜の茎を加えて炒める。色良くなったら葉を加えて炒め、湯
　　1/2カップを入れる。フタをして蒸し、火を通す。

　3.再び中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1,1/2を入れる。豆板醤小さじ1、
　　にんにくとねぎのみじん切りを加えて炒め合わせ、香りが立ってき
　　たら、えびを入れて混ぜ合わせ、トマトを加える。煮立ってきたら、
　　砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて味を調える。水溶き片栗粉
　　を加え、とろみが出てきたらごま油少々を加える。

　4.器にチンゲン菜を盛り、あつあつのえびチリソースをかける。