かつおの中華風たたき
かつおの中華風たたき
[材料(4人分)]
・刺身用かつお-2さく
・長ねぎ-12cm
・ザーサイ-80g
・あさつき-2本
・赤唐辛子-2本
・ごま油
- A-混ぜ合わせる
：酢-大さじ2
：しょうゆ-大さじ1,1/2
：ごま油-大さじ1
[作り方]
1.長ねぎは白髪ねぎにし、水にさらしてザルにあげる。ザーサイは薄
切りにしてから細く切り、たっぷりの水に15分つけて塩抜きをし、
ザルにあげる。あさつきは小口切りにする。赤唐辛子はヘタを取り、
ぬるま湯につけて柔らかく戻し、種を取り除き、みじん切りにし、
Aの調味料に混ぜ合わせる。
2.フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、かつおを入れて焼きつ
ける。全体にこんがりと焼き色がついたら、すぐに冷水にとって冷
やす。十分に冷めたら水けをよくふき、厚さ1cmに切り分けて器に
盛る。
3.長ねぎ、ザーサイ、あさつきを混ぜ合わせて、かつおの上にのせ、
食べる直前にAのたれをかける。
