スワンラータンめん

スワンラータンめん [材料(4人分)]
・中華麺-4玉
・豚薄切り肉-100g
・にんじん-6cm
・たけのこの水煮-50g
・ハム-2枚
・きぬさや-8枚
・きくらげ(乾燥)-約10g
・鶏ガラスープの素(顆粒)-小さじ4
・酒、塩、片栗粉
・しょうゆ、こしょう、酢、ラー油 [作り方]
1.豚肉は細切りにして、酒小さじ2、塩、片栗粉各少々をふって手で
もみ込む。きくらげはたっぷりの水に5分浸してもどし、水で洗っ
て細切りにする。にんじんは皮をむいてせん切りにし、たけのこ、
ハムはともに細切りにする。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々
を入れた熱湯でさっとゆで、ザルに上げて水けをきり、斜めにせん
切りにする。大きめの鍋に麺をゆでる湯を沸かしておく。

2.別の鍋に水9カップ、鶏ガラスープの素小さじ4を入れて強火にかける。
煮立ったら豚肉をほぐし入れ、肉の色か変わったらにんじん、たけ
のこを順に入れて3分ほど煮る。きくらげとハムを加え、酒大さじ4、
しょうゆ大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々を入れて味をととのえ、
きぬさやを加える。

3.熱湯に麺を入れて袋の表示どおりの時間でゆではじめる。器4つに
酢大さじ2、ラー油小さじ1ずつを入れ、2のスープだけを1/4量ずつ
加えてよく混ぜる。麺がゆで上がったらザルに上げて水けをきり、
1/4量ずつ器に入れ、2の具を1/4量ずつ盛る。