信田煮

信田煮の材料

2人分
鶏ひき肉-150g
干ししいたけ-2枚
かんぴょう(25cm長さ)-8本
さやいんげん-4本
にんじん-20g
たまねぎ-1/8個
油揚げ-2枚
だし-カップ1杯
しょうがの絞り汁


砂糖
小麦粉
しょうゆ-小さじ2杯強


作り方

1   干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけて戻し、石づきを取って千切りにします。かんぴょうは塩少々をふってもみ、たっぷりの水で戻します。
2   さやいんげんはヘタを取り、にんじん、たまねぎとともに千切りにし、塩少々を入れた熱湯でそれぞれさっとゆでて冷まします。
3   ボウルに鶏ひき肉、しいたけ、さやいんげん、にんじん、たまねぎ、酒大さじ1杯、塩、砂糖各小さじ1/2杯、しょうがの絞り汁小さじ1杯を加え、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
4   油揚げは三方を切って1枚に開き、熱湯を回しかけて余分な油を抜き、水けをきります。油揚げを広げてつなぎに小麦粉適量を振りかけ、向こう側3cm程残して、ボウルの中身をまんべんなく塗り、手前から巻いてかんぴょうで4カ所を結びます。同様にして残りも巻きます。
5   鍋にだし、しょうゆ小さじ2杯強、砂糖大さじ1杯、酒大さじ1/2杯、塩にひとつまみを入れて煮立て、具を巻いた油揚げを入れて弱火で10~15分ほどじっくり煮、煮汁が1/3量になったら火を止めます。
6   食べやすい大きさに切って器に盛ります。