小あじのマリネ

小あじのマリネ [材料(4人分)]
・小あじ-8尾
・カラーピーマン-2個
ズッキーニ-1本
・塩、こしょう、小麦粉
・揚げ油
-A-
:バジルの葉のせん切り-10枚分
:ハーブミックス-小さじ1/2
:酢-1カップ
:白ワイン-1/2カップ
:砂糖-大さじ2
:こしょう-少々 [作り方]
1.あじはぜいご、えら、わたを取り除き、水で洗って水けをふき、塩、
こしょう各少々をふる。カラーピーマンは縦半分に切り、ヘタと種
を取り除き、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニは厚さ1cmに切る。
バットにAの調味料を混ぜ合わせる。

2.揚げ油を高温に熱し、カラーピーマン、ズッキーニを入れ、揚げる。
油をきり、塩、こしょう各少々をふって、1のマリネ液に漬ける。

3.あじに小麦粉を薄くまぶしつけ、注音の揚げ油に入れ、返しながら
カリッとするまで揚げる。油をきり、1のマリネ液に漬ける。粗熱
が取れたら、バットごと冷蔵庫に30分ほど入れて冷やす。