小松菜のかにたまあん [材料(4人分)]
・卵-6コ
・ずわいがに-180g
・小松菜-1わ
・生しいたけ-大4コ
・白ねぎ-1/2本
・塩、サラダ油、ごま油
-A-
：酒　大さじ4
：砂糖　小さじ2～3
：しょうゆ　小さじ3
：塩　小さじ1/2
：こしょう　少々 [作り方]
1.小松菜は根元を切って葉と茎に切り分け、葉は横半分に切り、茎は
長さ3～4cmに切ってそれぞれ水にさらしておく。しいたけは軸を切っ
て薄切りにする。ねぎは長さ4cmに切って縦に細切りにする。かに
は身と缶汁に分け、身はほぐす。ボウルに卵を割りほぐし、かにの
缶汁大さじ5～6と、かにたま用調味料を加えて混ぜる。

2.小松菜は水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、
小松菜の茎と塩小さじ1/2を入れて色が鮮やかになるまで炒める。
続けて葉を入れてかるく炒め合わせ、水大さじ4～6をふってふたを
する。強火にして1～2分蒸し煮にし、汁けをきって皿に盛る。

3.フライパンに残った汁を捨ててぺーパータオルなどで拭く。サラダ
油大さじ1を中火で熱し、しいたけ、ねぎ、かにの身を順に入れて
炒める。ねぎがしんなりとしたら、卵液を一気に流し入れて強火にし、
おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になったらごま油小さじ
2をふり入れて混ぜ、火を止めて小松菜の上にかける。