〓牛肉となすの炒めもの〓

　[材料]4人分
・牛薄切り肉　300g

• 下味-
  ：酒　大さじ1
  ：塩、こしょう　各少々
  ・ごま油　大さじ1/2
  ・なす　3コ
  ・塩　適宜
  ・みょうが　3コ
  ・サラダ油　大さじ3
  ・酒　大さじ3
  ・鶏がらスープの素　小さじ1/2

　[作り方]
(1)牛薄切り肉は長さ4cmに切り、ボウルに入れて下味の調味料を加え、手でよく
　もんで下味をしっかりとつけてから、ごま油を回し入れ、もう一度よく混ぜて
　おく。
(2)なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に2本くらい浅く包丁目を入れなが
　ら、幅1cmの斜め切りにする。水1カップに塩小さじ1の割合で作った塩水に、
　なすをはなし、5分ほど置いてあくを抜き、ザルに上げ、さらにペーパータオ
　ルなどで水気をよくふき取る。みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りに
　して、さっと水にくぐらせ、ザルに上げて水気をきる。
(3)中華鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で30秒ほど炒め、なすを
　加える。大きく混ぜながら2分ほど炒め、なすがしんなりとしたら酒、スープ
　の素を加える。むらなく混ぜたらみょうがを加え、2〜3階大きくかき混ぜすぐ
　に火を止めて、器に盛る。