豆腐入り冷やし茶わんむし [材料(4人分)]
・絹こし豆腐-2丁
・卵-3コ
・えのきだけ-1/2袋
・きぬさや-8枚
・にんじん-1/4本
・塩-小さじ1
・だし汁-4カップ
・酒-小さじ2
・水溶き片栗粉-水と片栗粉各小さじ2
・サラダ油
‐A‐
：しょうゆ、みりん、酒-各大さじ1
：塩-少々 [作り方]
1.ボウルに卵を割りほぐし、塩とだし汁3カップを加えて混ぜ、万能
こし器などでこして卵液を作る。豆腐は半分に切る。小どんぶりに
指でサラダ油を薄く塗り、豆腐を1つずつ入れて卵液を4等分にして
注ぐ。蒸し器を強火で熱し、蒸気が出たら小どんぶりを入れて3～4
分蒸して、弱火で15～18分蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分～1
時間冷やす。

2.えのきだけは根元を落として長さを半分に切って、耐熱の器に入れ
て酒をふる。ラップをかけて電子レンジで1分加熱し、冷ます。き
ぬさやは筋を取る。にんじんはせん切りにする。鍋に湯を沸かし、
きぬさやを入れて1分ゆで、すくい上げて取り出し、続いてにんじ
んを入れて1分ゆでる。それぞれざるに上げて、水けをきる。きぬ
さやは斜めせん切りにする。小鍋にだし汁3/4カップとAの調昧料を
入れて強火に　かけ、煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、
冷ます。

3.冷めた茶碗蒸しにあんをかけ、えのきだけ、きぬさや、にんじんを
のせる。