■里いも明太コロッケ

[材料(4人分)]
　・里いも-10個
　・辛子明太子-１はら
　・万能ねぎ-4本
　・こしょう、小麦粉、溶き卵、パン粉
　・とんかつ用ソース、レモン汁
　・揚げ油

[作り方]
　1.里いもは洗って皮つきのまま、耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子
　　レンジで6分加熱する。竹串が通るまでやわらかくなったら、皮を
　　むいて熱いうちになめらかになるまでつぶす。辛子明太子は薄皮を
　　取り除く。万能ねぎは小口切りにする。

　2.ボウルに里いも、辛子明太子、万能ねぎ、こしょうを加えて全体を
　　混ぜ合わす。

　3.2のタネを12等分してボール形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の
　　順で衣をつける。揚げ油を中温に熱し、きつね色になるまで揚げる。
　　器に盛り、ソース、レモンをかけて食べる。