えびの卵白炒め

[材料(4人分)]
　・大正えび-12尾
　・卵白-5コ分
　・あさつき-8本
　・しょうがのすりおろし-1かけ分
　・酒-大さじ1
　・水溶き片栗粉-水大さじ1,1/3と片栗粉大さじ2/3
　・ごま油、サラダ油

• A-
  　：中華風だしの素、塩-各小さじ1/2
  　：酒-大さじ2
  　：砂糖-大さじ2/3

[作り方]
　1.えびは、殻をむき、背ワタを取り、酒、しょうがをからめておく。
　　あさつきは、長さ4cmに切る。卵白は溶きほぐしておく。

　2.Aの調味料と水1/2カップを合わせて小鍋に入れ、強火で煮立てる。
　　水溶き片栗粉でとろみをつける。

　3.中華鍋にごま油、サラダ油各大さじ2を入れて強火で熱し、卵白を
　　炒めて取り出す。ごま油、サラダ油各大さじ1をさらに加えて強火
　　で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったらあさつきを加え、
　　卵白とあんを加えてさっと混ぜ、器に盛る。