えび蒸し豆腐

[材料(4人分)]
　・木綿豆腐-1丁
　・えび-100g
　・万能ねぎの小口切り-6本分
　・おろしにんにく-ひとつまみ
　・しょうゆ、酒、塩、こしょう
　・砂糖、片栗粉
　・サラダ油、ラード、ごま油

[作り方]
　1.豆腐は大きさを半分に切り、厚みを半分に切る。
　2.えびは包丁でたたいてすり身にし、砂糖、塩各少々、酒小さじ2を
　　加えて混ぜ、こしょう、片栗粉各少々、ラード小さじ2を加えて練る。
　3.皿に薄くサラダ油をぬり、豆腐を並べる。２のえびを1/4量ずつ丸
　　めて、豆腐の横に置き、蒸し器に入れ、強火で4分蒸す。
　4.鍋に万能ねぎ、にんにくを入れ、熱したごま油大さじ6をかける。
　　ここに、しょうゆ、水各大さじ4を加える。
　5.３が蒸し上がったら、豆腐の上にえびをのせ、上から４のたれをかける。