お役立ちレシピ Vol.129

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!!!お役立ちレシピ Vol.129

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この時期の道端には、スミレ・タンポポ・ナズナなど、かわいらしい草花がた
くさん咲いています。ホトケノザ(春の七草とは別物)も、その一つ。その名
のとおり、ハスの台座のような葉の上にすっと伸びたピンク色の花が、優しく
手を差し伸べる慈愛に満ちた仏さまのように見えるんですよ。この花を見るた
び、自然が作り出す形の妙と、名づけた人の感性に感心します。ふだんは気に
とめない小さな花も、よく眺めてみるとおもしろいですね。

▼INDEX=========================================================▼△▼

  • 1.エコレシピ =厚揚げのおろし煮=
  • PR. ※大好評パソコンユーザー必見【ルテインベリーアイ】
  • 2.今週のオススメレシピ =大根を使ったレシピ=
  • 3.食材まめ知識 =「大根」は葉も栄養たっぷり!
  • 4.プレゼント オーブン料理に大活躍のココットを5名様にプレゼント!
  • 5.編集後記

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  • 1.エコレシピ =厚揚げのおろし煮=

大根はすりおろしたり、切ったりすると、イソチオシアネートという辛み成分
が生成されます。イソチオシアネートには、抗菌や消化促進効果のほか、発が
ん性物質の活性化を抑制する働きがあるのだとか。今回は、大根おろしを使っ
てさっぱり仕上げた煮物をご紹介します。

●厚揚げのおろし煮

=材料=(2人分)
鶏もも肉 150g
厚揚げ  260g(130g×2枚)
大根   350g(中1/3本)
大根の葉 50g(葉付き大根の場合1/3本分程度)
しょう油 大さじ1/2
塩    少々

(A)
だし汁  150cc
酒    50cc
しょう油 大さじ1と1/2
砂糖   大さじ1/2
みりん  大さじ1

=栄養価=(1人分)
エネルギー  455kcal
たんぱく質    29.2g
脂質       25.4g
炭水化物     19.1g
塩分        2.8g

▼△今週のエコポイント!▼△
大根のおろし汁は捨てずに利用しましょう。

↓今週のレシピ&エコポイントはこちらから↓
作り方(調理時間の目安:20分)
鶏もも肉はひと口大に切り、しょう油を振りかけ下味をつけます。
厚揚げはざるに入れ、熱湯(分量外)を回しかけて油抜きをします。1枚を横長になるように置き、縦に4等分に切り、さらに横に2等分に切ります。もう1枚も同様に切ります。
大根はよく洗って皮のまますりおろし、ざるにあけて手で少し押さえ、軽く水分を落とします。
大根の葉は幅5mmくらいに切り、塩でもんでしんなりさせ、3と合わせます。
鍋にAを入れ、1と2を並べて入れ、落とし蓋をして火力「中」で煮ます。ぐつぐつと沸騰してきたら、火力「強めの弱」にして約10分煮ます。
5に4を全体に広げて加え、火力「弱」で2~3分煮ます。

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  • 2.今週のオススメレシピ =大根を使ったレシピ=

●エコレシピで使用した食材、「大根」を使ったレシピをご紹介します。

☆鶏団子と大根の煮物
 ふんわり鶏団子とやわらか大根の、素朴で優しい味わいの煮物です。
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☆いわしの梅しそ焼き
 梅の酸味としその葉の香り、大根おろしの辛みで、さっぱりといただけます。
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☆もやしと豚肉のおろし蒸し
 油でいためたり焼いたりしない蒸し料理は、低カロリーでヘルシー!
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☆ブリのみぞれ煮
 脂ののったブリとさっぱりした大根おろしは、相性抜群です。
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☆ピーマンとサーモンのサラダ
 シャキシャキした歯応えが楽しめる、明るい彩りの和風サラダです。
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大根はアブラナ科の野菜で、日本ではスズシロ、オオネなどと呼ばれて古代か
ら食用されてきました。今では日本各地で栽培されていて、日本人の食卓に欠
かすことのできない野菜の一つとなっています。いろいろな品種の中で、甘み
があり上部が緑色を帯びている青首大根が現在の主流。白い根の部分よりも葉
の方が栄養豊富で、ビタミンC、カロテン、カルシウム、鉄などを多く含んで
います。捨てずに大根の煮物の青みや、味噌汁、いため物などに利用しましょ
う。根の部分には、でんぷん消化酵素であるジアスターゼが多く含まれており、
消化促進・健胃作用があるといわれています。葉に近い部分は甘みがあるので、
サラダなどの生食向き。先端部分は辛いので、大根おろしなどの薬味に適して
います。煮物の場合は、脂の多い食材(ぶりや豚バラ肉など)との組み合わせ
がオススメ。
保存するときは、根の水分を葉に吸収されないように、付け根ギリギリのとこ
ろで切り分けます。そして、新聞紙などに包んで保存袋に入れ、野菜室で保存
しましょう。

▼△選び方ポイント▼△
白くきめ細かく、張りと光沢のあるものが新鮮です。また、ずっしりと重みの
あるものを選びましょう。葉が切り落とされているものは、切り口がみずみず
しいものが新鮮です。

▼△::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::▼△▼

  • 4.プレゼント オーブン料理に大活躍のココットを5名様にプレゼント!

実用性と機能美を兼ね備えたル・クルーゼのココットは、高温釜で焼き上げた
ストーンウェアで耐久性に優れています。電子レンジやオーブンでの加熱も、
冷蔵庫やフリーザーでの保冷もOK。ふた付きなので、保存にも便利です。水
分が浸透しにくいのでにおいがつきにくく、汚れも落ちやすいので衛生的。今
週は、ビビッドな色がテーブルに華やかさを添えるル・クルーゼの「ミニ・オー
バル・ココット」を5名様にプレゼントいたします。簡単なアンケートにご回
答のうえ、ご応募ください。
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  • 5.編集後記

4月から5月にかけての時期は、いろいろなかんきつ類が店頭に並びます。甘
くてジューシーな清見やアンコールオレンジ、さわやかで香り高いサンフルー
ツ、甘酸っぱくて果汁たっぷりのセミノール…など。清見は温州みかんの「宮
川早生」とアメリカの「トロビタオレンジ」を交配させて誕生した品種です。
アンコールオレンジは「キング」と「地中海マンダリン」を交配させたもので
カリフォルニア生まれの品種。「1度食べたら、もう1度食べたくなる」こと
からこのアンコールという名がついたそうです。サンフルーツは甘夏の枝変わ
りとして発見されたもので、新甘夏とも呼ばれています。セミノールは「ダン
カングレープフルーツ」と「ダンシータンジェリン」を交配させたもの。それ
ぞれ酸味や甘さなどのバランスが違うので、お気に入りのかんきつ類を見つけ
てみてはいかがでしょう?