かきの土手鍋

[材料(4人分)]
　・かき-1kg
　・白菜、春菊、にんじん、長ね、ごぼう
　・せり、生しいたけ、
　・焼き豆腐、糸こんにゃく、きしめん
　・青ねぎの小口切り-1/4本分
　・ゆずの皮の細切り
　・だし汁、大根おろし
　・白みそ-350g
　・赤みそ-150g
　・卵黄-2コ分
　・砂糖-150g
　・酒-大さじ3
　・しょうが汁-1かけ分

[作り方]
　1.ザルにかき、塩ひとつかみ、大根おろしを入れて、手で全体を混ぜ
　　てかきの汚れを取り、大根おろしを水で洗い流す。
　2.野菜類は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに
　　切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、ゆでる。ゆずの皮
　　は細切りにする。
　3.鍋に白みそ、赤みそを入れて混ぜる。卵黄、酒、砂糖を加えて弱火
　　にかけ、木べらで練るように混ぜる。しょうがのすりおろしを絞っ
　　た汁を加え、ざっと混ぜる。みそを土鍋の周囲にこすりつける。
　4.縁にみそを塗った土鍋にだし汁１Lを入れ、火にかける。沸騰したら、
　　かき、小口切りにした青ねぎ、ゆずの皮以外の材料を入れる。再び
　　煮立ったらかきを入れ、かきに火が通ったら火を弱め、小口切りの
　　青ねぎ、ゆずの皮を散らして食べる。最後にきしめんを入れる。