さといもといかの煮物

[材料(4人分)]
　・さといも-500g
　・いか-1ぱい
　・きぬさや-8枚
　・塩-大さじ1/2
　・砂糖-大さじ2,1/2
　・酒-大さじ1
　・しょうゆ-大さじ3

[作り方]
　1.さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩をふって手でよくもむ。表
　　面にぬめりがでてきたら、水洗いし、水けを切る。きぬさやはヘタ
　　と筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて水にとって冷まし、幅1cmの斜
　　め切りにする。
　2.いかは胴と足のつながっている部分をはずし内臓ごと引き抜く。胴
　　は軟骨を取り除き、幅1cmの輪切りにする。足は内臓を切り落とし
　　てくちばしを取り、2～3本ずつに切り分ける。
　3.鍋にさといも、いか、砂糖、酒とかぶるくらいの水を入れて強火に
　　かける。煮立ったら中火にし、落としぶたをして15～20分煮る。さ
　　といもに竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら、しょうゆを
　　加え、ふたをせずに5～7分煮汁がなくなるまで煮る。器に盛ってき
　　ぬさやを散らす。