さといもと鶏手羽先の煮物

[材料(4人分)]
　・さといも-500g
　・鶏手羽先-8本
　・しょうがの薄切り-2枚
　・しょうゆ、酒、みりん
　・ゆずの皮のせん切り
　・サラダ油

• A-
  　：しょうゆ-大さじ4
  　：酒-1/3カップ
  　：砂糖-大さじ3
  　：だし汁-2,1/2カップ

[作り方]
　1.さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩をふって手でよくもむ。表
　　面にぬめりがでてきたら、水洗いして水けを切る。手羽先は関節の
　　先を切り落とす。ボウルにしょうゆ大さじ1、酒小さじ2を入れて混ぜ、
　　手羽先を加えて約10分漬ける。
　2.鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、手羽先を入
　　れて表面がパリッとするまで炒める。さといもを加えて炒め合わせ、
　　全体に油がまわったらAの調味料を加えて混ぜ、煮立ったらアクを
　　取ってフタをし、さといもが柔らかくなるまで煮る。最後にみりん
　　大さじ1をまわし入れる。
　3.器に盛り、ゆずのせん切りをのせる。