なすとトマトのオープンオムレツ

[材料(4人分)]
　・なす-2個
　・トマト-2個
　・玉ねぎ-1個
　・牛薄切り肉-200g
　・卵-6個
　・生クリーム-大さじ4
　・パセリのみじん切り、トマトケチャップ
　・塩、こしょう-各少々
　・サラダ油、バター-各大さじ2

[作り方]
　1.なすはヘタとガクを切って斜めに幅5mmの薄切りにする。トマトは
　　横半分に切ってヘタと種を取り除き、ひと口大の乱切りにする。玉
　　ねぎは縦に幅5mmの薄切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。
　　ボウルに卵を割りほぐし、生クリーム、塩、こしょうを加えて混ぜる。

　2.フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、玉ねぎ、牛肉を炒める。
　　肉の色が変わったらなす、トマトを加え、なすに焼き色がつくまで
　　炒める。

　3.塩、こしょうをふって混ぜ、卵液を全体に流し入れる。大きくひと
　　混ぜし、半熟状になったら火を弱めてフタをし、3～4分焼く。表面
　　が固まったら火を止め、皿を裏返してかぶせ、そのままフライパン
　　ごと返してオムレツを取り出す。パセリのみじん切りを散らしてト
　　マトケチャップをかける。