〓まぐろのカルパッチョ〓

　[材料]4人分
　　・まぐろ刺身用　2さく（360g）
　　・塩、こしょう
　　・セロリ　1本
　　・さやいんげん　12本
　　−オリーブ油ソース−
　　　：マスタード　大さじ2
　　　：オリーブ油　大さじ4
　　　：おろしにんにく　小さじ1/2
　　　：塩、こしょう　各少々
　　・粉チーズ　大さじ2

　[作り方]
　　(1)厚手のペーパータオルを広げて、まぐろをのせ、全体に塩大さじ2、
　　　こしょう少々をふり、ペーパータオルでまぐろを包みラップでくるんで
　　　冷蔵庫に2〜3時間入れておく。
　　(2)1をできるだけ薄く薄切りにしてさらに並べ、塩、こしょう各少々をふり、
　　　ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
　　(3)セロリは筋をのぞいて5cm長さのごく細いせん切りにし、水にさらして水気
　　　をよくきり、冷蔵庫で冷やす。いんげんは縦4つ割りにし、2〜3cm長さに
　　　切る。
　　(4)マスタード、オリーブ油を泡立て器で混ぜ、おろしにんにく、塩、
　　　こしょう各少々を加える。
　　(5)2に4をかけ、3を盛り、粉チーズをふる。