チンゲン菜のえびチリソースがけ 他

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チンゲン菜のえびチリソースがけ

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チンゲン菜のえびチリソースがけ

[材料(4人分)]
 ・チンゲン菜-4株
 ・むきえび-100g
 ・トマト-大2個
 ・豆板醤-小さじ1
 ・にんにくのみじん切り-小さじ1
 ・ねぎのみじん切り-大さじ2
 ・水溶き片栗粉-片栗粉、水各大さじ1
 ・塩、砂糖、しょうゆ
 ・サラダ油、ごま油

[作り方]
 1.チンゲン菜は茎は縦に4等分に、葉は長さを半分に切る。えびは粗
  く刻む。トマトは皮をむき、粗く刻む。

   

 2.中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2、塩小さじ2/3を入れて、チ
  ンゲン菜の茎を加えて炒める。色良くなったら葉を加えて炒め、湯
  1/2カップを入れる。フタをして蒸し、火を通す。

   

 3.再び中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1,1/2を入れる。豆板醤小さじ1、
  にんにくとねぎのみじん切りを加えて炒め合わせ、香りが立ってき
  たら、えびを入れて混ぜ合わせ、トマトを加える。煮立ってきたら、
  砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて味を調える。水溶き片栗粉
  を加え、とろみが出てきたらごま油少々を加える。

   

 4.器にチンゲン菜を盛り、あつあつのえびチリソースをかける。

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トマトミートスパゲティ

[材料(4人分)]
 ・スパゲティ-320g
 ・にんにく-1かけ
 ・トマトの水煮缶-2缶
 ・固形スープの素-1個
 ・塩、こしょう
 ・オリーブ油-大さじ6

  • A-
     :豚赤身ひき肉-200g
     :塩-小さじ1/2
     :黒こしょう-少々
     :粒マスタード-小さじ1
     :パセリのみじん切り-大さじ3

[作り方]
 1.Aの材料を混ぜ、小さく丸める。にんにくは縦半分に切って芯を取り、
  5mm角に切る。 スパゲティは袋の表示通りにゆでる。

   

 2.フライパンにオリーブ油大さじ6、にんにくを入れて、じっくり香
  りを出す。 にんにくが色づいてきたらトマトの水煮、スープの素
  を加え、つぶしながら煮る。煮詰まってきたら1のだんごを加えて煮、
  塩、こしょうで味を調える。

   

 3.ゆでてザルにあげたスパゲティをフライパンに加え、手早く混ぜて
  皿に盛る。

豚肉のコチュジャン炒め

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豚肉のコチュジャン炒め

[材料(4人分)]
 ・大根-10cm
 ・豚薄切り肉-250g
 ・万能ねぎのみじん切り
 ・ごま油

  • A-器に入れて混ぜる
     :しょうゆ、酒、みりん-各大さじ1
     :コチュジャン-小さじ2

[作り方]
 1.大根は5cm長さの薄い短冊切りにする。豚薄切り肉は食べやすくひ
  と口大に切る。

   

 2.フライパンにごま油大さじ2を熱して豚肉を炒め、肉の色が変わっ
  たら大根も加えて強火で炒め合わせる。

   

 3.大根がしんなりしたら、Aの調味料をまわし入れ、全体に味をから
  ませる。器に盛り、万能ねぎを散らす。

じゃがいもとひき肉の炒めもの

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じゃがいもとひき肉の炒めもの

[材料(4人分)]
 ・じゃがいも-4~5個
 ・豚ひき肉-150g
 ・にんにくのみじん切り-1かけ
 ・ねぎのみじん切り-大さじ3
 ・豆板醤-小さじ1
 ・酒-大さじ1
 ・砂糖-大さじ1/2
 ・しょうゆ-大さじ2
 ・サラダ油

[作り方]
 1.じゃがいもは皮をむいて厚さ8mmの半月切りにし、水に10分ほどさ
  らして水けをふく。

   

 2.フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱し、じゃがいもを油が回
  るまで強火で炒める。ふたをして火をやや弱め、3分ほど蒸し焼き
  にする。さらに裏返して弱火にし、同様に焼いて取り出す。

   

 3.フライパンを拭いて、サラダ油大さじ1/2を足し、ひき肉、にんにく、
  ねぎを入れてほぐしながら強火で肉の色が変わるまで炒める。 豆
  板醤を加えて炒め合わせ、酒をふり入れる。じゃがいもを戻し入れ、
  砂糖、しょうゆを加えて手早くからめる。

鶏肉のオイスターソース煮

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鶏肉のオイスターソース煮

[材料(4人分)]
 ・鶏もも肉-2枚
 ・たけのこの水煮-1/2個
 ・長ねぎ-1本
 ・そら豆-12粒
 ・鶏がらスープの素-小さじ1/2
 ・オイスターソース-大さじ2
 ・塩、サラダ油

[作り方]
 1.たけのこは縦に4等分に切ってから、ひと口大の乱切りにする。ね
  ぎは幅1cmの斜め切りにする。鶏肉はひと口大に切る。そら豆は塩
  を入れた熱湯で約1分ゆで、ザルにあげて皮をむく。

   

 2.フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉をこんが
  り焼き色がつくまで焼く。たけのこ、ねぎ、鶏がらスープの素、オ
  イスターソース、水1カップを加えて強火にし、煮立ったら中火に
  してアクを取る。時々混ぜながら、汁けがなくなるまで煮る。

   

 3.器に盛ってそら豆をのせる。

かぼちゃサラダ

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かぼちゃサラダ

[材料(4人分)]
 ・かぼちゃ-1/4コ
 ・ミックスベジタブル-1/2カップ
 ・ベーコン-2枚
 ・固ゆで卵-2コ

  • A-
     :砂糖-小さじ1
     :水-1/2カップ
  • B-
     :塩、こしょう-各少々
     :三温糖-大さじ1/2
     :マヨネーズ-大さじ3

[作り方]
 1.かぼちゃは種、ワタを取り除き、皮をむき、ざく切りにする。蒸し
  器で柔らかく蒸し、熱いうちにつぶし、ボウルに入れる。

   

 2.鍋にミックスベジタブル、Aを入れて煮て水けを切る。ベーコンは
  細かく切ってラップに包み、電子レンジで約2分加熱する。ゆで卵
  は殻をむいて細かくつぶす。

   

 3.1の中に2を入れBを加えて混ぜ合わせる。

ツナとのりのしょうゆマヨネーズ

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ツナとのりのしょうゆマヨネーズご飯

[材料(4人分)]
 ・ツナ缶-小2缶
 ・かいわれ菜-1パック
 ・ごはん-茶碗4杯分
 ・のり、練りわさび

  • A-混ぜ合わせる
     :マヨネーズ-大さじ2
     :牛乳-大さじ1
     :しょうゆ-小さじ1

[作り方]
 1.ツナは缶汁をきって粗くほぐす。かいわれ菜は根元を切り落とし、
  長さ4cmに切る。のりは手でもんで細かくする。

   

 2.ごはんを茶碗に盛って、のりを敷き、かいわれ菜を散らす。中央に
  ツナを1/4量ずつのせてしょうゆマヨネーズをかけ、練りわさびを
  添える。

めんたい炒り豆腐

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めんたい炒り豆腐

[材料(4人分)]
 ・木綿豆腐-2丁
 ・辛子明太子-1腹
 ・長ねぎの小口切り-1本分
 ・万能ねぎ-少々
 ・しょうゆ-小さじ1
 ・酒-小さじ2
 ・サラダ油、ごま油

[作り方]
 1.豆腐はペーパータオルに包んで器にのせ、電子レンジ1丁につき約
  2分加熱して水きりする。明太子は真ん中に包丁を入れ、中身をし
  ごき出す。

   

 2.フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1/2を熱し、長ねぎとくず
  した豆腐をいれて手早く炒める。ここに明太子を加え、しょうゆ、
  酒で味を調える。器に盛り、万能ねぎを散らす。

鶏肉とズッキーニのトマト煮

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鶏肉とズッキーニのトマト煮

[材料(4人分)]
 ・鶏もも肉-500g
 ・ズッキーニ-2本
 ・玉ねぎ-1/2個
 ・トマトの水煮-400g
 ・にんにく-1かけ
 ・固形スープの素-1個
 ・しょうゆ、塩、こしょう
 ・バター、オリーブ油

[作り方]
 1.ズッキーニはへたを切り落とし、幅1cmの輪切りにする。玉ねぎ
  んにくはみじん切りにする。鶏肉はひと口大に切って、塩、こしょ
  う各少々をふる。

   

 2.鍋にバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎを炒
  める。玉ねぎがしんなりしたら鶏肉を加えて炒める。焼き色がつい
  たらズッキーニも加え、塩、こしょう各少々をふる。

   

 3.トマトの水煮を加えてつぶし、固形スープの素を加えて約15分煮る。
  塩、こしょう、しょうゆで味を調え、器に盛る。

卵のお好み焼き風

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卵のお好み焼き風

[材料(4人分)]
 ・卵-4個
 ・万能ねぎ-1束
 ・桜えび-大さじ6
 ・揚げ玉-大さじ6
 ・酒、塩
 ・サラダ油

[作り方]
 1.ボウルに卵、酒大さじ1、塩小さじ1/4を加え、溶きほぐす。万能ね
  ぎは根元を切り落とし、長さ8cmに切る。

   

 2.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵を1/4量流し入れる。
  木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら全体に広げ、手前半分に1/4
  量の万能ねぎ、桜えび、揚げ玉をのせて、卵を半分に折って包む。
  卵の表面をフライ返しで軽く押さえ、上下を返して同様に押さえて
  から取り出す。もう3枚も同様に焼く。

セロリと豚肉の炒めもの

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セロリと豚肉の炒めもの

[材料(4人分)]
 ・セロリ-2本
 ・豚もも肉-200g
 ・たけのこの水煮-小1個
 ・干ししいたけ(もどしておく)-2~3枚
 ・にんにくのみじん切り-小さじ1
 ・しょうがのみじん切り-小さじ1
 ・赤唐辛子の小口切り-2本分
 ・スープ(鶏がらスープの素を溶かす)-1/2カップ
 ・オイスターソース-小さじ1強
 ・片栗粉、しょうゆ、塩、こしょう
 ・サラダ油、ごま油

[作り方]
 1.セロリ、たけのこは長さ5cmの細切りにし、干ししいたけは薄切り
  にする。豚肉は長さ5cmの細切りにして片栗粉大さじ2をまぶす。

   

 2.中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2を入れて、にんにく、しょうが、
  赤唐辛子を加えて炒め、香りがたったら豚肉を加えて炒める。

   

 3.豚肉の色が白っぽく変わったら、たけのこ、しいたけを加えて炒め、
  最後にセロリを加えて炒める。

   

 4.スープを加え、オイスターソース、しょうゆ大さじ1弱、塩、こしょ
  う各少々を加えて味を調え、仕上げにごま油少々を回しかけて、器
  に盛る。

豚肉のさっぱり冷やし鉢

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豚肉のさっぱり冷やし鉢

[材料(4人分)]
 ・豚しゃぶしゃぶ用肉-300g
 ・糸みつば-1わ
 ・梅干し-2個
 ・片栗粉

  • A-混ぜて冷やしておく
     :だし汁-2カップ
     :塩-小さじ1/2

[作り方]
 1.糸みつばは根元を切り、長さ3cmに切る。梅干しは種を取って果肉
  をちぎる。

   

 2.鍋に熱湯を沸かす。肉を広げて薄く片栗粉をまぶしながら、1枚ず
  つ色が変わるまでさっとゆでる。ゆでた肉は氷水にとり、冷まして
  からザルに上げて水けをきる。

   

 3.器に氷を入れ、糸みつば、肉、梅干しをいれ、Aのだし汁を入れる。

揚げなすとじゃこのさっと煮

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揚げなすとじゃこのさっと煮

[材料(4人分)]
 ・なす-8本
 ・ちりめんじゃこ-50g
 ・しょうが汁-大さじ1/2
 ・万能ねぎの小口切り
 ・サラダ油

  • A-混ぜ合わせる
     :だし汁-2カップ
     :しょうゆ-大さじ3,1/2
     :酒-大さじ3
     :みりん-大さじ3
     :砂糖-大さじ1

[作り方]
 1.なすはヘタを切り落としてガクを取り、縦半分に切ってから皮目に
  斜めに細かく切れ目を入れる。中温に熱した油に入れて、菜箸で時
  々返しながら揚げ、油をよく切る。

   

 2.じゃこはザルに入れ、熱湯をまわしかけて水けを切る。

   

 3.鍋にAの調味料を入れてひと煮立ちさせ、なす、じゃこ、しょうが
  汁を加え、再び煮立ったら火を止める。

   

 4.器に盛りつけて万能ねぎを散らす。

豚肉と野菜の焼きビーフン

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豚肉と野菜の焼きビーフン

[材料(4人分)]
 ・ビーフン-240g
 ・豚バラ薄切り肉-160g
 ・にんじん-1/3本
 ・生しいたけ-4個
 ・いんげん-4本
 ・鶏がらスープの素
 ・酒、しょうゆ、塩、こしょう
 ・サラダ油、ごま油

[作り方]
 1.にんじんは皮をむき、縦半分に切って端から縦に薄切りにする。し
  いたけは軸を取り、幅2~3mmに切る。いんげんは斜め薄切りにする。
  豚肉はひと口大に切る。ボウルにビーフンを入れ、熱湯で2分もど
  してザルに上げる。

   

 2.フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、豚肉を炒める。色が
  変わったら、にんじん、しいたけ、いんげんの順に加えて炒め、塩、
  こしょう各少々をふり、鶏がらスープの素小さじ2、湯1,1/2カップ、
  酒大さじ2、しょうゆ大さじ1を加える。

   

 3.沸騰してきたら、ビーフンを加える。水分がなくなるまで炒め、塩、
  こしょう各少々で味を調え、ごま油小さじ1を回しかけて火を止め、
  皿に盛る。

小あじのマリネ

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小あじのマリネ

[材料(4人分)]
 ・小あじ-8尾
 ・カラーピーマン-2個
 ・ズッキーニ-1本
 ・塩、こしょう、小麦粉
 ・揚げ油

  • A-
     :バジルの葉のせん切り-10枚分
     :ハーブミックス-小さじ1/2
     :酢-1カップ
     :白ワイン-1/2カップ
     :砂糖-大さじ2
     :こしょう-少々

[作り方]
 1.あじはぜいご、えら、わたを取り除き、水で洗って水けをふき、塩、
  こしょう各少々をふる。カラーピーマンは縦半分に切り、ヘタと種
  を取り除き、それぞれ縦4等分に切る。ズッキーニは厚さ1cmに切る。
  バットにAの調味料を混ぜ合わせる。

   

 2.揚げ油を高温に熱し、カラーピーマン、ズッキーニを入れ、揚げる。
  油をきり、塩、こしょう各少々をふって、1のマリネ液に漬ける。

   

 3.あじに小麦粉を薄くまぶしつけ、注音の揚げ油に入れ、返しながら
  カリッとするまで揚げる。油をきり、1のマリネ液に漬ける。粗熱
  が取れたら、バットごと冷蔵庫に30分ほど入れて冷やす。

にら入りつくね

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にら入りつくね

[材料(4人分)]
 ・鶏ひき肉-400g
 ・木綿豆腐-100g
 ・にら-4本
 ・ねぎ-1/4本
 ・卵黄-1個分
 ・しょうがのしぼり汁、しょうゆ-各小さじ2
 ・塩、こしょう
 ・ごま油、片栗粉-各大さじ1
 ・サラダ油-大さじ1,1/2

  • A-
     :みりん、砂糖、酒、しょうゆ-各大さじ1
     :片栗粉-小さじ1/2弱

[作り方]
 1.豆腐は水切りする。にらは幅1cmに切り、ねぎはみじん切りにする。
  ボウルにひき肉を入れ、豆腐を手でくずし入れ、にら、ねぎを加える。
  しょうがのしぼり汁、酒、しょうゆ、塩、こしょう、卵黄、ごま油、
  片栗粉を順に入れ、そのつどよく練り混ぜる。

   

 2.タネを16等分にし、小判形に丸める。フライパンにサラダ油大さじ1
  を熱し、両面に焼き色がつくまでじっくり焼く。Aの調味料を回し
  かけ、上下を返しながらとろみがつくまで3~4分中火で煮て、皿に
  盛る。

キッシュロレーヌ

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キッシュロレーヌ

[材料(4人分)]
 ・ほうれん草-1わ
 ・ベーコン-8枚
 ・玉ねぎ-1個
 ・市販パイシート-1枚
 ・卵黄-1個分
 ・ピザ用チーズ-80g
 ・パセリのみじん切り、塩、こしょう
 ・バター、サラダ油
 ・
 ・-A-
 ・卵-2個
 ・卵黄-1個分
 ・生クリーム-3/4カップ
 ・塩、ナツメグ-各少々

[作り方]
 1.パイシートを厚さ4mmにのばし、直径18cmのパイ皿にかぶせる。は
  み出た余分な生地を切り落とし、底をフォークでまんべんなく穴を
  あける。

   

 2.器に卵黄と水小さじ1を入れて混ぜ、溶き卵を作る。生地の底に重
  しを入れ、ふちに溶き卵を塗る。 天板にのせて180度のオーブンに
  入れ、15~20分焼く。ふちの部分にこんがりと焼き色がついたら、
  取り出して型からはずし、網にのせて粗熱を取る。

   

 3.玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長
  さを半分に切る。ボウルにAの材料の卵を割り入れ、卵黄とともに
  溶きほぐす。Aの他の材料を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

   

 4.ほうれん草は塩ゆでし、冷水にとってアクを抜く。水けをしぼって
  長さ4cmに切る。フライパンにバター大さじ1を熱してほうれん草を
  入れ、さっと炒めて取り出す。フライパンをふき、サラダ油、バター
  各大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こ
  しょう各少々をふって取り出す。さらにフライパンをふいて火にかけ、
  ベーコンの両面をさっと焼いて取り出す。

   

 5.2のパイに玉ねぎ、ベーコン、ほうれん草の順に重ねる。ピザ用チー
  ズを全体に散らして3のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。
  天板にのせて180度のオーブンに入れ、40分ほど焼き、表面にこん
  がりと焼き色がつける。

じゃがいもとサーモンのサラダ

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じゃがいもとサーモンのサラダ

[材料(4人分)]
 ・じゃがいも-4個
 ・玉ねぎ-1/2個
 ・スモークサーモン-80g
 ・あさつき-2本
 ・塩、粗びき黒こしょう

  • A- 混ぜ合わせる
     :酢-大さじ1,1/2
     :サラダ油-大さじ2,1/2
     :マヨネーズ、生クリーム-各大さじ3
     :塩-小さじ1/2強
     :こしょう-少々

[作り方]
 1.じゃがいもは、皮ごと水からゆでて竹串がすっと通るくらいになっ
  たらザルにあける。熱いうちにふきんなどで皮をむき、ひと口大に
  切ってボウルなどに入れ、塩、こしょうをふって手でよく混ぜる。
  玉ねぎは、縦半分に切ってしんを取り、繊維にそって薄切りにする。
  冷水に5分くらいさらしてザルに上げ、水けをきる。サーモンはひ
  と口大に切り、あさつきは小口切りにする。

   

 2.ボウルにAの調味料、じゃがいも、玉ねぎを入れてよく混ぜる。じゃ
  がいもが冷めたら、サーモンを加えてざっと混ぜる。器に盛り、あ
  さつきを散らす。

えびとアスパラガスのガーリックライス

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■えびとアスパラガスのガーリックライス

[材料(4人分)]
 ・ごはん-茶碗4杯分
 ・むきえび-160g
 ・グリーンアスパラガス-6本
 ・にんにく-1かけ
 ・しょうゆ、ケチャップ
 ・塩、こしょう
 ・オリーブ油

[作り方]
 1.えびは背わたを取り、塩水で洗って水けをきる。アスパラガスは根
  元を切り落とし、幅1cmに切る。にんにくは薄切りにする。

   

 2.フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくを炒めて香りを
  出し、えび、アスパラガスの順に炒めて、塩、こしょう各少々をふる。

   

 3.ご飯を加えて炒め、しょうゆ大さじ1、ケチャップ大さじ3、塩、こ
  しょうで味を調え、皿に盛る。

豚肉の甘辛照り焼き

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