えびと春雨としいたけの中華風スープ煮 他

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えびと春雨としいたけの中華風スープ煮

[材料(4人分)]
 ・冷凍えび-約300g
 ・春雨-100g
 ・きくらげ-15g
 ・生しいたけ-6枚
 ・チンゲン菜-2株
 ・生姜のみじん切り-大さじ2
 ・長ねぎのみじん切り-大さじ2
 ・赤唐辛子の小口切り-1/2本分
 ・塩、こしょう
 ・サラダ油、ごま油

  • A-
     :スープ-水4カップと鶏ガラスープ素大さじ1
     :酒-大さじ2
     :砂糖-小さじ1
     :しょうゆ-大さじ2

[作り方]
 1.冷凍えびは解凍し、殻をむいて背ワタを取る。春雨はぬるま湯につ
  けて戻し、水にさらして食べやすい長さに切る。きくらげは水につ
  て戻す。生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。チンゲン菜は
  塩ゆでして水にさらし食べやすい大きさに切る。

   

 2.熱した中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、しょうが、長ねぎ、赤唐
  辛子を香りが出るまで炒める。続いてえびを炒め、色が変わったら、
  きくらげ、生しいたけ、チンゲン菜を加え、さっと炒めて塩、こしょ
  うをし、春雨を入れて全体に味をからめる。

   

 3.2にAの調味料を入れ、ひと煮立ちしたらアクを取り除き、仕上げ
  にごま油をまわしかける。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2702:にんじんと鶏肉のオレンジクリーム煮

   Date: Tue, 2 Dec 2008 08:02:36 +0900
   From: 今日の夕食 [メルマ!:00038501] <trans_g0g0iqhDb904f4b7@melma.com>
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■にんじんと鶏肉のオレンジクリーム煮

[材料(4人分)]
 ・にんじん-2本
 ・鶏もも肉-1枚
 ・玉ねぎ-1/2個
 ・バター-40g
 ・小麦粉-大さじ3
 ・水-1,1/2カップ
 ・牛乳-1,1/2カップ
 ・オレンジマーマレード-大さじ2
 ・固形スープの素-1個
 ・塩、こしょう

[作り方]
 1.にんじんは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。鶏もも肉はひと口
  大に切り、塩、こしょうする。玉ねぎはくし型に切る。

   

 2.鍋にバターを溶かして玉ねぎ、にんじんと鶏肉を入れ、肉の色が変
  わるまで炒め、小麦粉をふり入れ、さらに炒める。

   

 3.粉が油になじんだらいったん火を止め、水を加えてダマにならない
  ようによく混ぜる。

 4.完全に溶けたら再び火にかけ、牛乳、オレンジマーマレード、固
  形スープの素を加えて時々混ぜながら弱火で煮る。にんじんがやわ
  らかく煮えたら、塩、こしょうで味を調える。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2703:凍み豆腐の含め煮

   Date: Wed, 3 Dec 2008 08:01:05 +0900
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凍み豆腐の含め煮

[材料(4人分)]
 ・豆腐-1丁
 ・卵-1コ
 ・黒こしょう

  • A-
     :だし汁-1カップ
     :しょうゆ-小さじ2
     :酒-大さじ2

[作り方]
 1.豆腐は3等分してバットに並べ、上から熱湯を回しかけ、冷凍する。
  凍ったら自然解凍する。

   

 2.Aの調味料を合わせて温め、凍み豆腐を入れて煮含める。器に盛る。

   

 3.残った煮汁を再度火にかけ、溶き卵を回し入れる。これを器に盛っ
  た豆腐に汁ごとかける。黒こしょうをふる。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2704:白菜とひき肉の重ね蒸し

   Date: Thu, 4 Dec 2008 08:00:51 +0900
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白菜とひき肉の重ね蒸し

[材料(4人分)]
 ・白菜-1/4株
 ・生しいたけ-6枚
 ・スライスベーコン-3枚
 ・ひき肉-250g
 ・万能ねぎ小口切り

  • A-
     :にんにくのみじん切り-1かけ分
     :長ねぎのみじん切り-1/2本分
     :しょうが汁-大さじ2
     :酒-大さじ1
     :ごま油-大さじ2
     :しょうゆ-小さじ1
  • B-混ぜ合わせる
     :スープ-1,1/2カップ
     :しょうゆ-大さじ1
     :酒-大さじ1
     :砂糖-大さじ1
     :片栗粉-小さじ1

[作り方]
 1.しいたけは石づきを取って薄切りに、ベーコンは幅2cmに切る。白
  菜は葉の部分と軸の部分とに切り分ける。白菜の葉は半分の長さに
  切り、軸は3等分に切って、水けがついたまま耐熱皿にのせてラッ
  プをする。葉は約3分加熱し、軸も同様に5分加熱する。

   

 2.ボウルにひき肉、Aの材料を入れ、よく混ぜ合わせて3等分にする。

   

 3.耐熟皿に白菜を組み合わせて1/3量を敷く。その上に生しいたけ、
  ベーコンを1/3量ずつ散らして、ひき肉も1/3量を全体にのばす。同
  様にして合計3段にする。

   

 4.3にBをかけ、ラップをして電子レンジで約15分加熱し、仕上げに
  万能ねぎを散らす。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2705:さといもとしめじのひき肉炒め

   Date: Fri, 5 Dec 2008 15:59:23 +0900
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■さといもとしめじのひき肉炒め

[材料(4人分)]
 ・さといも-800g
 ・しめじ-2パック
 ・豚ひき肉-200g
 ・万能ねぎの小口切り-大さじ3
 ・だし汁-1カップ
 ・塩、酒、みりん、砂糖、しょうゆ
 ・サラダ油

[作り方]
 1.さといもは皮をよく洗ってむき、縦2つに切り、塩少々でもんでぬ
  めりを洗い流し、水けをきる。しめじは石づきをきってほぐす。

   

 2.鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を入れてほぐす
  ように炒める。肉の色が変ったらしめじを加えてサッと炒め、さと
  いもを加えてさらに炒める。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、
  だし汁を加える。煮立ったら火を弱め、みりん大さじ2、砂糖大さじ1
  を加えてフタをする。

   

 3.15分ほど煮て、さといもに竹串を刺すとすっと通るまで柔らかくなっ
  たら、しょうゆ大さじ3を加えて混ぜ、さらに炒り煮にし、煮汁が
  少なくなったら器に盛り、万能ねぎを散らす。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2706:えびだんごのエスニック鍋

   Date: Sat, 6 Dec 2008 08:00:47 +0900
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■えびだんごのエスニック鍋

[材料(4人分)]
 ・むきえび-200g
 ・豚ひき肉-200g
 ・卵-1個
 ・にらのみじん切り-大さじ3
 ・小松菜-1わ
 ・もやし-1袋
 ・にんにく-2かけ
 ・赤唐辛子-2本
 ・ナンプラー、酒、レモン汁
 ・鶏ガラスープの素-大さじ1
 ・ごま油

[作り方]
 1.むきえびは背わたを取り、粗く刻んでから包丁でこまかくたたく。
  小松菜は根を切り、根元に包丁で2~4等分の切り目を入れてから手
  で裂く。よく洗って水けをきり、葉と軸に切り分ける。もやしは時
  間があれば根を取る。赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、種を取っ
  ておく。にんにくは縦に薄切りにする。

   

 2.ボウルにえび、豚ひき肉、にら、卵、ナンプラー、酒各小さじ2を
  入れ、手で粘りが出るまで混ぜてえびだんごにする。

   

 3.鍋にごま油大さじ2、にんにくを入れ、中火で炒め、にんにくが薄
  く色付いてきたら水6カップを加えて煮立てる。

   

 4.煮立ったら、鶏ガラスープの素大さじ1、赤唐辛子を入れて、ナン
  プラー、酒各大さじ3で味を調える。

   

 5.えびだんごを大きめのスプーンですくい取って落とす。だんごが浮
  いてきたら、小松菜、もやしを入れて煮えたところから器に取り、
  レモン汁をかけて食べる

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   Date: Sun, 7 Dec 2008 15:27:24 +0900
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■たらときのこのチーズ入りクリームシチュー

[材料(4人分)]
 ・たらの切身-4切
 ・しめじ-2パック
 ・えのきだけ-2パック
 ・生しいたけ-6枚
 ・たまねぎ1個
 ・かぶ-6個
 ・牛乳、塩、こしょう、小麦粉
 ・バター

  • A-
     :水-2カップ
     :白ワイン-1/2カップ
     :固形スープの素-2個
  • B-
     :牛乳-1カップ
     :ホワイトソース-1缶(約300g)
     :ピザ用チーズ-100g
     :塩、こしょう-各少々

[作り方]
 1.たらは1切を3等分に切ってボウルに入れ、牛乳大さじ4をふりかけ
  ておく。汁けをふき取り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶす。し
  めじ、えのきだけは小房に分け、生しいたけは薄切りにする。たま
  ねぎは薄切りにし、かぶは皮をむいて縦4つ割りにする。

   

 2.熱したフライパンにバターを入れ、たらを両面焼いて皿に取り出す。

   

 3.熱した鍋にバターを入れ、たまねぎをしんなりするまで炒め、かぶ、
  きのこ類を加えて軽く炒め、Aを入れて煮立たてる。火を弱めてア
  クを取り除き、かぶがやわらかくなるまで煮る。

   

 4.Bを入れてひと混ぜし、たらを加えて弱火で約7~8分煮る。焦げな
  いように時々かき混ぜる。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2708:白菜と豚バラ肉のピリ辛スープ煮

   Date: Mon, 8 Dec 2008 08:03:21 +0900
   From: 今日の夕食 [メルマ!:00038501] <trans_g0g0iqhDb904f4b7@melma.com>
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白菜と豚バラ肉のピリ辛スープ煮

[材料(4人分)]
 ・白菜-1/2個
 ・豚肉バラかたまり-250g
 ・しょうが-1かけ
 ・長ねぎ-10cm
 ・白いりごま
 ・酒、しょうゆ、塩
 ・豆板醤

[作り方]
 1.白菜は大きめのざく切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。しょ
  うがは薄切り、長ねぎはぶつ切りにする。

   

 2.鍋に豚肉としょうが、ねぎ、水5カップを入れて火にかけ沸騰させる。
  アクを取り、白菜をのせてフタをし、再び沸騰したら中火にし白菜
  が柔らかくなるまで煮る。

   

 3.酒大さじ3、塩、豆板醤各小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えて煮、
  器に盛ってごまをふる。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2709:チーズクリームの雑煮

   Date: Tue, 9 Dec 2008 08:01:34 +0900
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■チーズクリームの雑煮

[材料(4人分)]
 ・にんじん-1/3本
 ・ブロッコリー-1/2株
 ・かぼちゃ-150g
 ・もち-8個
 ・コンソメスープ-150cc
 ・エメンタールチーズ(またはとろけるチーズ)-20g
 ・塩、こしょう、パセリのみじん切り
 ・牛乳、小麦粉、バター

[作り方]
 1.にんじんは皮をむいて厚さ7mmのいちょう切りにし、ブロッコリー
  は小房に分け、それぞれ熱湯でさっとゆでておく。 かぼちゃはタ
  ネを取り、ゆでて実をスプーンで取り出しつぶしておく。

   

 2.フライパンにバター30gを熱し、小麦粉30gを入れて炒め、バターが
  なじんだら牛乳300ccを少しずつ加えながら、ゆっくりと混ぜ合わ
  せる。

   

 3.2をスープでのばし、かぼちゃとチーズを加え、塩、こしょうで味
  を調える。

   

 4.器に焼いたもち、にんじん、ブロッコリーを入れて3を注ぐ。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2710:長いもと鶏肉の甘辛炒め

   Date: Wed, 10 Dec 2008 08:01:43 +0900
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長いもと鶏肉の甘辛炒め

[材料(4人分)]
 ・長いも-1/2本
 ・鶏むね肉-1枚
 ・ねぎ-1本
 ・赤唐辛子-1本
 ・サラダ油

  • A-
     :塩、こしょう-各少々
     :酒、サラダ油-各大さじ1
     :小麦粉-小さじ2
  • B-混ぜ合わせる
     :オイスターソース、しょうゆ-各大さじ1
     :砂糖-小さじ1
     :塩、こしょう-各少々

[作り方]
 1.長いもは皮をむき、長さ4cmの短冊切りにする。鶏肉はひと口大に
  切り、ボウルに入れてAの調味料を順に加えてからめる。長ねぎは幅
  1cmの斜め切りにする。赤唐辛子はヘタと種を取り除き、小口切り
  にする。

   

 2.中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、鶏肉、赤唐辛子を入れて炒める。
  鶏肉の色が変ったら、長いも、ねぎを加えて炒め合わせる。

   

 3.全体に油がまわったら、Bの調味料を加えて手早くからめ、器に盛る。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2711:肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

   Date: Thu, 11 Dec 2008 08:02:11 +0900
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肉だんごとかぼちゃの甘辛煮

[材料(4人分)]
 ・かぼちゃ-1/4個(約350g)
 ・れんこん-1節
 ・砂糖、酒、しょうゆ
 ・水溶き片栗粉-片栗粉大さじ1と水大さじ2
 ・揚げ油

  • A-
     :豚ひき肉-300g
     :ねぎのみじん切り-大さじ3
     :卵-1個
     :酒-大さじ2
     :片栗粉-大さじ1
     :塩-小さじ1/4

[作り方]
 1.ボウルにAの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り、12等分して丸
  める。

   

 2.かぼちゃは、種とワタを取り除き、3cm角に切る。れんこんは幅1.5cm
  のいちょう切りにする。

   

 3.揚げ油を中温に熱し、かぼちゃ、れんこんを順に入れてサッと揚げる。
  さらに揚げ油を高温にして、肉だんごを入れ、表面が色づくまで
  揚げる。

   

 4.鍋に水2カップを入れて火にかけ、沸騰したら酒、砂糖各大さじ2、
  しょうゆ大さじ3を加え、揚げたかぼちゃ、れんこん、肉だんごを
  入れる。5分ほど煮て、煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、
  全体にからめる。

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   Date: Fri, 12 Dec 2008 08:03:38 +0900
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中華おこわ風炊き込みご飯

[材料(4人分)]
 ・もち米-2,1/2合
 ・うるち米-1/2合
 ・豚肉肩ロース-150g
 ・ゆでたけのこ-100g
 ・にんじん-1本
 ・干ししいたけ-4枚
 ・干しえび-10g
 ・ぎんなん-50g
 ・長ねぎ-20g
 ・しょうが-10g
 ・しょうゆ、酒
 ・ごま油、あさつき

  • A-
     :しょうゆ、酒-各大さじ2
     :塩-小さじ1/2
     :中華だしの素-大さじ1

[作り方]
 1.もち米、うるち米を洗い、10分ほど水につけ、ザルにあげておく。
  豚肉は1cm角に切り、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1に漬け込む。

   

 2.にんじん、ゆでたけのこは3cmの長さのせん切りにし、干ししいた
  けは水で戻し、7mm角に切る。もどし汁は残しておく。 長ねぎ、しょ
  うがはみじん切り、干しえびは包丁で細かく砕く。

   

 3.フライパンにごま油大さじ1、ねぎ、しょうが、干しえびを入れて
  炒め、香りが出たら豚肉を炒め、にんじん、たけのこ、干ししいたけ、
  Aの調味料を入れてさっと炒める。

   

 4.炊飯器に米、3の具材を入れて、しいたけのもどし汁、水を加えて、
  3合の目盛りよりやや少なめにして炊く。炊き上がったらぎんなん
  を入れて蒸らす。皿に盛ってあさつきを散らす。

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   Date: Sun, 14 Dec 2008 14:26:37 +0900
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■さといもと鶏手羽先の煮物

[材料(4人分)]
 ・さといも-500g
 ・鶏手羽先-8本
 ・しょうがの薄切り-2枚
 ・しょうゆ、酒、みりん
 ・ゆずの皮のせん切り
 ・サラダ油

  • A-
     :しょうゆ-大さじ4
     :酒-1/3カップ
     :砂糖-大さじ3
     :だし汁-2,1/2カップ

[作り方]
 1.さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩をふって手でよくもむ。表
  面にぬめりがでてきたら、水洗いして水けを切る。手羽先は関節の
  先を切り落とす。ボウルにしょうゆ大さじ1、酒小さじ2を入れて混ぜ、
  手羽先を加えて約10分漬ける。

   

 2.鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、しょうが、手羽先を入
  れて表面がパリッとするまで炒める。さといもを加えて炒め合わせ、
  全体に油がまわったらAの調味料を加えて混ぜ、煮立ったらアクを
  取ってフタをし、さといもが柔らかくなるまで煮る。最後にみりん
  大さじ1をまわし入れる。

   

 3.器に盛り、ゆずのせん切りをのせる。

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   Date: Mon, 15 Dec 2008 08:02:20 +0900
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■えび蒸し豆腐

[材料(4人分)]
 ・木綿豆腐-1丁
 ・えび-100g
 ・万能ねぎの小口切り-6本分
 ・おろしにんにく-ひとつまみ
 ・しょうゆ、酒、塩、こしょう
 ・砂糖、片栗粉
 ・サラダ油、ラード、ごま油

[作り方]
 1.豆腐は大きさを半分に切り、厚みを半分に切る。

   

 2.えびは包丁でたたいてすり身にし、砂糖、塩各少々、酒小さじ2を
  加えて混ぜ、こしょう、片栗粉各少々、ラード小さじ2を加えて練る。

   

 3.皿に薄くサラダ油をぬり、豆腐を並べる。2のえびを1/4量ずつ丸
  めて、豆腐の横に置き、蒸し器に入れ、強火で4分蒸す。

   

 4.鍋に万能ねぎ、にんにくを入れ、熱したごま油大さじ6をかける。
  ここに、しょうゆ、水各大さじ4を加える。

   

 5.3が蒸し上がったら、豆腐の上にえびをのせ、上から4のたれをかける。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2716:豚肉のコーン煮

   Date: Tue, 16 Dec 2008 08:03:41 +0900
   From: 今日の夕食 [メルマ!:00038501] <trans_g0g0iqhDb904f4b7@melma.com>
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豚肉のコーン煮

[材料(4人分)]
 ・豚肉ももかたまり-400g
 ・ホールコーン缶-3缶(570g)
 ・トマト-大3個
 ・玉ねぎ-1個
 ・冷凍グリーンピース-1/2カップ
 ・にんにくのみじん切り-1かけ分
 ・スープ-固形スープの素1個と湯1,1/2カップ
 ・ローリエ、パン粉、パセリのみじん切り
 ・砂糖、ウスターソース、トマトケチャップ
 ・白ワイン、塩、こしょう、小麦粉
 ・バター、サラダ油

[作り方]
 1.豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをもみこんで、小麦粉大さじ2を
  全体にまぶす。コーンは缶汁をきる。トマトは皮をむき、種をのぞ
  いて粗みじんに切る。玉ねぎも粗みじんに切る。

   

 2.鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱する。豚肉を入れ、全体にこんが
  りと焼き色をつけて、鍋の端に寄せる。あいた所に玉ねぎ、にんに
  くを入れて炒める。全体に油がまわったら白ワイン1/2カップ、スー
  プを加えて煮立てる。弱火にし、アクを取って、ローリエを加え、
  フタをして煮る。

   

 3.コーン、トマトを加え、フタをしてさらに煮、グリーンピース、ウ
  スターソース、トマトケチャップ各大さじ2、砂糖小さじ1を加えて
  さっと混ぜ、再びフタをして煮る。

   

 4.パン粉1/2カップを加え、汁けをすわせるようにして全体を混ぜ、
  バター大さじ2をのせて大きく混ぜる。器に盛り、パセリをふる。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2717:さといもといかの煮物

   Date: Wed, 17 Dec 2008 08:39:18 +0900
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■さといもといかの煮物

[材料(4人分)]
 ・さといも-500g
 ・いか-1ぱい
 ・きぬさや-8枚
 ・塩-大さじ1/2
 ・砂糖-大さじ2,1/2
 ・酒-大さじ1
 ・しょうゆ-大さじ3

[作り方]
 1.さといもは皮をむいてボウルに入れ、塩をふって手でよくもむ。表
  面にぬめりがでてきたら、水洗いし、水けを切る。きぬさやはヘタ
  と筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて水にとって冷まし、幅1cmの斜
  め切りにする。

 2.いかは胴と足のつながっている部分をはずし内臓ごと引き抜く。胴
  は軟骨を取り除き、幅1cmの輪切りにする。足は内臓を切り落とし
  てくちばしを取り、2~3本ずつに切り分ける。

 3.鍋にさといも、いか、砂糖、酒とかぶるくらいの水を入れて強火に
  かける。煮立ったら中火にし、落としぶたをして15~20分煮る。さ
  といもに竹串がすっと通るくらいに柔らかくなったら、しょうゆを
  加え、ふたをせずに5~7分煮汁がなくなるまで煮る。器に盛ってき
  ぬさやを散らす。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2718:チーズ入り揚げ餃子

   Date: Thu, 18 Dec 2008 15:25:40 +0900
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■チーズ入り揚げ餃子

[材料(4人分)]
 ・市販の餃子の皮-20枚
 ・プロセスチーズ-80g
 ・卵黄-1個分
 ・パセリのみじん切り-大さじ1
 ・にんにくのすりおろし-1かけ分
 ・こしょう、揚げ油

[作り方]
 1.チーズは1cm角に切り、卵黄、パセリ、にんにく、こしょう少々を
  加えて混ぜ合わせる。

   

 2.餃子の皮で1を包み、160度の油に入れ、ゆっくりと180度まで上げ
  てカリッと揚げる。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2719:鮭とキャベツのみそ煮

   Date: Fri, 19 Dec 2008 14:59:37 +0900
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鮭とキャベツのみそ煮

[材料(4人分)]
 ・生鮭-4切れ
 ・キャベツ-1/4個
 ・にら-1わ
 ・もやし-1/2袋
 ・七味唐辛子、サラダ油

  • A-混ぜ合わせる
     :にんにく、しょうがのすりおろし-各少々
     :赤みそ、酒-各大さじ2
     :みりん-大さじ1
     :しょうゆ-小さじ1

[作り方]
 1.キャベツはひと口大のざく切りにし、にらは長さ5cmに切る。

   

 2.大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鮭の切り身
  を並べる。Aの調味料を全体にのせ、もやし、キャベツ、にらの順
  ですき間に加え、フタをして蒸し煮にする。器に盛り、好みで七味
  唐辛子をふる。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2720:かきの土手鍋

   Date: Sat, 20 Dec 2008 08:01:45 +0900
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■かきの土手鍋

[材料(4人分)]
 ・かき-1kg
 ・白菜、春菊、にんじん、長ね、ごぼう
 ・せり、生しいたけ、
 ・焼き豆腐、糸こんにゃく、きしめん
 ・青ねぎの小口切り-1/4本分
 ・ゆずの皮の細切り
 ・だし汁、大根おろし
 ・白みそ-350g
 ・赤みそ-150g
 ・卵黄-2コ分
 ・砂糖-150g
 ・酒-大さじ3
 ・しょうが汁-1かけ分

[作り方]
 1.ザルにかき、塩ひとつかみ、大根おろしを入れて、手で全体を混ぜ
  てかきの汚れを取り、大根おろしを水で洗い流す。

   

 2.野菜類は食べやすい大きさに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに
  切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、ゆでる。ゆずの皮
  は細切りにする。

   

 3.鍋に白みそ、赤みそを入れて混ぜる。卵黄、酒、砂糖を加えて弱火
  にかけ、木べらで練るように混ぜる。しょうがのすりおろしを絞っ
  た汁を加え、ざっと混ぜる。みそを土鍋の周囲にこすりつける。

   

 4.縁にみそを塗った土鍋にだし汁1Lを入れ、火にかける。沸騰したら、
  かき、小口切りにした青ねぎ、ゆずの皮以外の材料を入れる。再び
  煮立ったらかきを入れ、かきに火が通ったら火を弱め、小口切りの
  青ねぎ、ゆずの皮を散らして食べる。最後にきしめんを入れる。

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   Date: Sun, 21 Dec 2008 08:01:26 +0900
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サーモンロール寿司

[材料(4人分)]
 ・温かいごはん-1合分
 ・スモークサーモン-6枚
 ・スライスチーズ-4枚
 ・グリーンアスパラ-1本
 ・焼きのり-1枚半
 ・セロリ-少々
 ・白ごま

  • A-
     :酢-大さじ1/2
     :砂糖-大さじ1
     :塩-小さじ1/4

[作り方]
 1.炊き立てのご飯にAの調味料をかけて手早く混ぜ合わせて冷ます。
  セロリはみじん切りにする。アスパラガスはゆでて縦4等分に切る。

   

 2.のり1枚と半分を合わせ、酢をつけてつなげ、巻きすに置く。のり
  の上にすし飯をのせ、白ごま、セロリを散らす。アスパラ、チーズ、
  サーモンをのせる。

   

 3.しっかりと丸め巻き込み、形を整え、食べやすい大きさに切る。

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   Date: Mon, 22 Dec 2008 08:02:16 +0900
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■きのこの白ワイン煮ハンバーグ

[材料(4人分)]
 ・合いびき肉-400g
 ・卵-1個
 ・牛乳-大さじ2
 ・玉ねぎのみじん切り-1/2個分
 ・パン粉-1/2カップ
 ・生しいたけ-6枚
 ・マッシュルーム-1パック
 ・エリンギ-2本
 ・白ワイン-3/4カップ
 ・固形スープの素-1/2個
 ・塩、こしょう、パセリのみじん切り
 ・サラダ油、バター

[作り方]
 1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて炒め、しん
  なりとしたら取り出し、粗熱を取る。パン粉は牛乳にひたしておく。
  ボウルにひき肉、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが
  出るまでよく練る。8等分にして小判型に丸め、中央を少しくぼま
  せる。 しいたけは軸を取って4つ切りに、マッシュルームは石づき
  を落として半分に、エリンギは食べやすく裂き。半分の長さに切る。

   

 2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱して丸めたハンバーグを並べ入れ、
  両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1
  を足して溶かし、きのこ類を入れ、塩、こしょうをふって炒める。
  油がまわったらハンバーグを戻し入れ、ワインを注いで煮る。

   

 3.ワインが半量くらいに煮詰まったら、水1/2カップ、スープの素を
  入れ、水分がさらに半量になるまで煮詰める。塩、こしょうで味を
  ととのえて火を止め、バター大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、
  パセリを散らす。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2723:スペアリブの漬け焼き

   Date: Tue, 23 Dec 2008 08:02:32 +0900
   From: 今日の夕食 [メルマ!:00038501] <trans_g0g0iqhDb904f4b7@melma.com>
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スペアリブの漬け焼き

[材料(4人分)]
 ・スペアリブ-500g
 ・しょうがの薄切り-1かけ分
 ・ローリエ-1枚
 ・こしょう
 ・サラダ油

  • A-混ぜ合わせる
     :オレンジジュース-200cc
     :しょうゆ-80cc
     :はちみつまたは砂糖-80g
     :しょうがの薄切り-1かけ分
     :にんにくの薄切り-1かけ分
     :こしょう-少々

[作り方]
 1.鍋にスペアリブ、水1L、しょうがの薄切り、ローリエ、こしょう少々
  を入れてゆがく。ゆで上がったらスペアリブが熱いうちに、Aの調
  味料に漬け込む。

   

 2.スペアリブをタレから出して、水けをよくきる。フライパンにサラ
  ダ油大さじ1をひき、弱火で焦がさないようにスペアリブを焼く。

   

 3.全体的に焼き色がついたらフライパンの油をふきとり、タレを全部
  入れる。火が通るまで弱火でよく煮込む。スペアリブに火が通り、
  タレにとろみがつくまで煮詰める。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2724:はちみつ風味のローストチキン

   Date: Wed, 24 Dec 2008 08:04:34 +0900
   From: 今日の夕食 [メルマ!:00038501] <trans_g0g0iqhDb904f4b7@melma.com>
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■はちみつ風味のローストチキン

[材料(4人分)]
 ・鶏骨つきもも肉-4本
 ・塩、こしょう、バター

  • A-
     :はちみつ-1/4カップ
     :白ワイン-1/4カップ
     :しょうゆ-大さじ2

[作り方]
 1.鶏肉は水けをふき取り、全体にフォークで穴をあけ、塩、こしょう
  をすりこんでバットに並べる。Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせ
  てつけ込む。オーブンは200度に温めておく。

   

 2.鶏肉は皮側を下にしてバターを塗った天板に並べて10分焼く。裏返
  して10分焼き、再び裏返して10分焼く。

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━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━…━ Subject: 今日の夕食2725:ぶりの鍋照り焼き

   Date: Thu, 25 Dec 2008 08:04:57 +0900
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ぶりの鍋照り焼き

[材料(4人分)]
 ・ぶりの切り身-4切れ
 ・片栗粉
 ・サラダ油

  • A-
     :しょうゆ、みりん、酒-1/3カップ
     :砂糖-小さじ2

[作り方]
 1.ぶりは1切れを半分に切り、片栗粉をまぶす。余分な粉は手ではた
  き落とす。

   

 2.フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、ぶりをきつね
  色になるまで焼き、裏返して同様に焼き色をしっかりつける。ぶり
  から出た脂をぺーパータオルなどで拭き取る。

   

 3.Aの調味料を混ぜて加え、強火で煮立てる。弱火にして、ぶりを返
  しながらからめ、煮つめて照りをつける。照りじょうゆが少しとろっ
  とするまで煮つめる。

   

 4.網などにぶりを並べてさます。残った煮汁は、盛りつけるときに表
  面に塗る。

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   Date: Fri, 26 Dec 2008 08:03:36 +0900
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鶏の松風焼き

[材料(4人分)]
 ・鶏ひき肉-250g
 ・くるみ-25g
 ・卵-1コ
 ・小麦粉、砂糖、塩
 ・みりん、白みそ
 ・けしの実、青のり
 ・サラダ油

[作り方]
 1.くるみは渋皮ごと細かく刻む。ボウルにひき肉、卵、小麦粉大さじ2、
  砂糖小さじ1、みりん、白みそ各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、粘
  りが出てなめらかになるまでよく練り、くるみを加えて混ぜる。

   

 2.オーブン用のクッキングシートを幅15cm、長さ25cmほどに2枚切る。
  1枚をまな板の上に広け、水でぬらしてかるく絞ったふきんで表面
  を拭いて湿らせ、ひき肉の1/2量をのせる。約15cm四方、厚さ7~8mm
  になるように隅々までのばす。包丁を水にくぐらせ、ひき肉をならす。
  包丁の刃をかるくひき肉に当て、幅3~4mmの縦模様を入れる。90度
  回転させて同様にする。

   

 3.フライパンを熱し、サラダ油を薄くひく。ひき肉を下にしてフライ
  パンに入れる。しばらくしたらひき肉からクッキングシートをはがす。
  フライパンを揺すりながら、焼き色がつき、肉のまわりが白く固ま
  るまで焼く。フライ返しをすべり込ませ、そっと裏返す。そのまま
  揺すりながらさらに焼く。揚げもの用のバットに肉を取り出し、冷
  ます。残りの1枚も同様にする。

   

 4.完全にさめたら縦半分に切り、まわりを少し切り落とす。斜めに切
  り目を入れて末広形に切りそろえる。

   

 5.けしの実と青のりを別の皿に広げる。縦横に模様をつけた面を下に
  して、押しつけながら、一方につける。残りも同様にしてけしの実
  と青のりが半々になるように作る。