オープンコロッケ [材料(4人分)]
・かに缶詰-120g
・玉ねぎ-1個
・牛乳-6カップ
・生クリーム-1カップ
・バター-大さじ4
・小麦粉-大さじ8
・塩、こしょう-各少々
・パン粉-大さじ8
・サラダ油-大さじ2 [作り方]
1.かには軟骨を取り除いてほぐす。玉ねぎは粗いみじん切りにする。

2.フライパンにバターを中火で溶かし、玉ねぎを炒める。玉ねぎがし
んなりしてきたら、小麦粉を加えて火を弱め、焦げないように絶え
ず混ぜながら、粉っぽさがなくなるまでよく炒める。火を止めて、
牛乳を2～3回に分けて加え、そのつど、完全にだまがなくなるまで
よく混ぜる。

3.2のフライパンにかに、生クリームを加えて弱めの中火にかける。
絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮詰め、塩、こしょうで味を調
える。

4.ボウルにパン粉とサラダ油を入れて混ぜ合わせる。耐熱の器の内側
にバターを塗り、3を1/4量ずつ入れ、パン粉を1/4量ずつ散らす。
オーブントースターに入れ、パン粉がこんがりきつね色になるまで
焼く。