キッシュロレーヌ [材料(4人分)]
・ほうれん草-1わ
・ベーコン-8枚
・玉ねぎ-1個
・市販パイシート-1枚
・卵黄-1個分
・ピザ用チーズ-80g
・パセリのみじん切り、塩、こしょう
・バター、サラダ油
・
・-A-
・卵-2個
・卵黄-1個分
・生クリーム-3/4カップ
・塩、ナツメグ-各少々 [作り方]
1.パイシートを厚さ4mmにのばし、直径18cmのパイ皿にかぶせる。は
み出た余分な生地を切り落とし、底をフォークでまんべんなく穴を
あける。

2.器に卵黄と水小さじ1を入れて混ぜ、溶き卵を作る。生地の底に重
しを入れ、ふちに溶き卵を塗る。 天板にのせて180度のオーブンに
入れ、15～20分焼く。ふちの部分にこんがりと焼き色がついたら、
取り出して型からはずし、網にのせて粗熱を取る。

3.玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって薄切りにする。ベーコンは長
さを半分に切る。ボウルにAの材料の卵を割り入れ、卵黄とともに
溶きほぐす。Aの他の材料を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。

4.ほうれん草は塩ゆでし、冷水にとってアクを抜く。水けをしぼって
長さ4cmに切る。フライパンにバター大さじ1を熱してほうれん草を
入れ、さっと炒めて取り出す。フライパンをふき、サラダ油、バター
各大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。きつね色になったら塩、こ
しょう各少々をふって取り出す。さらにフライパンをふいて火にかけ、
ベーコンの両面をさっと焼いて取り出す。

5.２のパイに玉ねぎ、ベーコン、ほうれん草の順に重ねる。ピザ用チー
ズを全体に散らして３のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。
天板にのせて180度のオーブンに入れ、40分ほど焼き、表面にこん
がりと焼き色がつける。