チンゲン菜のえびチリソースがけ [材料(4人分)]
・チンゲン菜-4株
・むきえび-100g
・トマト-大2個
・豆板醤-小さじ1
・にんにくのみじん切り-小さじ1
・ねぎのみじん切り-大さじ2
・水溶き片栗粉-片栗粉、水各大さじ1
・塩、砂糖、しょうゆ
・サラダ油、ごま油 [作り方]
1.チンゲン菜は茎は縦に4等分に、葉は長さを半分に切る。えびは粗
く刻む。トマトは皮をむき、粗く刻む。

2.中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2、塩小さじ2/3を入れて、チ
ンゲン菜の茎を加えて炒める。色良くなったら葉を加えて炒め、湯
1/2カップを入れる。フタをして蒸し、火を通す。

3.再び中華鍋を熱し、サラダ油大さじ1,1/2を入れる。豆板醤小さじ1、
にんにくとねぎのみじん切りを加えて炒め合わせ、香りが立ってき
たら、えびを入れて混ぜ合わせ、トマトを加える。煮立ってきたら、
砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2を加えて味を調える。水溶き片栗粉
を加え、とろみが出てきたらごま油少々を加える。

4.器にチンゲン菜を盛り、あつあつのえびチリソースをかける。