具だくさん卵スープ [材料(4人分)]
・豚薄切り肉-100g
・干ししいたけ-3コ
・にんじんの細い部分-4cm
・ゆでたけのこ-100g
・青ねぎ-1/2本
・卵-1コ
・水溶き片栗粉-片栗粉と水各小さじ2
・固形スープの素
・酒、塩、こしょう
・しょうゆ、酢
・サラダ油、ラー油 [作り方]
1.しいたけは、砂糖をひとつまみ入れた1カップのぬるま湯に浸して
もどし、水けをしぼって軸を取り、薄切りにする。にんじんは皮を
むき、たけのこ、ねぎとともに長さ4cmに切ってから幅3mmの棒状に
切る。

2.小鍋に湯を沸かし、たけのこをサッとゆでてザルに上げる。豚肉は
幅3mmに切り、塩小さじ1/3、酒小さじ1、しょうがのしぼり汁小さじ
1/2をふりかけ、手でかるく混ぜ、サラダ油、片栗粉各小さじ1を加
えてさらに手でもむ。

3.鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わっ
たらしいたけ、たけのこ、にんじん、ねぎを加えて炒め合わせ、全
体に油が回ったら水4カップと固形スープの素1コをくずして加える。

4.煮立ったら火をやや弱め、酒大さじ1、塩小さじ1、しょうゆ大さじ
1,1/2を加える。野菜が軟らかくなったら、再び沸騰させて水溶き
片栗粉を回し入れる。とろみがついたら卵を割りほぐして回し入れ、
半熟状になったら火を止め、酢大さじ3、こしょう少々、ラー油小
さじ1/2を加えて味を調える。