夏野菜とビーフのカレー
夏野菜とビーフのカレー
[材料(4人分)]
・牛肉カレー用-250g
・玉ねぎ-小1/2個
・にんじん-小2本
・市販カレールー-110g
・かぼちゃ-1/5個
・小玉ねぎ-12個
・マッシュルーム-12個
・オクラ-8本
・なす-2個
・プチトマト-12個
・あればアボガド-1個
・塩、こしょう、酢、ご飯
・バター、サラダ油
[作り方]
1.にんじんは皮をむいておろし金ですりおろし、玉ねぎは細かいみじ
ん切りにしておく。
2.大きめの鍋にバター、サラダ油各大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒める。
透き通ってきたらにんじんを加え混ぜ、さらに5分炒める。牛肉も
加え、肉の色が変わるまで混ぜながら炒める。
3.水3,1/4カップを加え、沸騰したら火を弱めて、アクをすくう。牛
肉が柔らかくなるまで、20～30分煮込み、火を止めてカレールーを
割りいれ、再び弱めの中火で10分、ときどき混ぜながら煮る。
4.かぼちゃは種を取ってひと口大に切り、小玉ねぎは酢を入れた水に
5分ほどつけてから皮をむく。マッシュルームはぬるま湯でさっと
洗っておく。オクラは塩少々でもんで、ガクを取る。なすはへたを
取って、厚さ1cmの輪切りにする。プチトマトは十字に切れ目を入
れておく。
5.中華鍋に、バター、サラダ油各大さじ1/2を熱し、４の野菜を強火
でさっと炒める。塩、こしょう各少々をふって、ひと混ぜする。な
すとオクラはバットに、プチトマトは別皿にそれぞれ取り分けておく。
6.カレーの鍋にかぼちゃ、小玉ねぎ、マッシュルームを加えて中火に
して5分煮、オクラ、なすを加え混ぜてさらに2分煮る。皿にご飯と
カレーを盛り、炒めたプチトマトとあれば角切りにしたアボガドを
散らす。
