揚げなすとじゃこの煮びたし [材料(4人分)]
・なす-4コ
・厚揚げ-1枚
・青じそ-10枚
・ちりめんじゃこ-1/3カップ
・だし汁-2カップ
・揚げ油
-A-
：しょうゆ、みりん、酒-各大さじ3 [作り方]
1.なすはヘタを取って縦半分に切り、皮の方に約3mm間隔で斜めの格
子状に浅く切り込みを入れ、水にさらしてアクを抜く。厚揚げは熱
湯をかけ、油抜きする。食べやすい大きさに切る。青じそはせん切
りにする。

2.なすは中温の揚げ油で揚げる。

3.鍋にだし汁とAの調味料を入れて強火にかけ、厚揚げ、じゃこ、揚
げたなすを加えて中火にして味がしみるまで煮る。器に盛って青じ
そをのせる。