揚げ野菜のひき肉あんかけ

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揚げ野菜のひき肉あんかけ [材料(4人分)]
・合いびき肉-100g
・なす-4本
・れんこん-16cm
・水溶き片栗粉(同量の水で溶く)
・だし汁、ゆずこしょう
・ごま油、揚げ油
-A-
:薄口しょうゆ-小さじ2
:みりん-大さじ1,1/3
:塩-小さじ1/2 [作り方]
1.なすはヘタを除き、縦に4等分する。れんこんは厚さ2cmの輪切りにし、
酢水にさらして水で洗い、水けを取る。

2.鍋にごま油小さじ1を熱し、合いびき肉を炒める。パラッとなった
らだし汁1カップを加えて煮立て、アクをすくい、Aの調味料を加え
て煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

3.野菜を素揚げし、油をきって器に盛る。2のひき肉あんをかけ、ゆ
ずこしょうを添える。