〓白身魚の南蛮漬け〓

　[材料]4人分
　　・さわら　4切れ
　　・玉ねぎ　大3コ
　　・ピーマン　6コ
　　・赤唐辛子　2本
　　-A-
　　：酢（米酢）、酒、しょうゆ　各大さじ6
　　：砂糖　大さじ3〜4
　　：水　1,1/4カップ(250cc)
　　・塩、こしょう　各少々
　　・小麦粉、揚げ油　適宜

　[作り方]
　　(1)玉ねぎは縦半分に切り、繊維にそって細く切る。
　　　ピーマンは縦半分に切り、ヘタとタネを取り除く。
　　　赤唐辛子はヘタとタネを取り除く。
　　　ボールにAをいれ、玉ねぎと赤唐辛子を漬けておく。
　　(2)さわらは、2〜3つにそぎ切りし、塩、こしょうをふって、
　　　小麦粉をうすくまぶしつける。
　　(3)揚げ油を高めの中温（180度）に熱して魚を入れ、菜箸で返しながら揚げる。
　　　こんがりと色づいたら取りだして油をきってから1の中へ漬けていく。
　　(4)ピーマンを揚げ、色鮮やかになったら1へ漬ける。　
　　(5)そのまま冷まして味をなじませる。