食材まめ知識　＝疲労回復やストレス緩和が期待できる果実「ゆず」＝

ゆずは特有の香りと酸味のある、中国原産の果実。かんきつ類の中では耐寒性
があり、日本では東北地方以南で栽培でき、多くは高知県と徳島県で生産され
ています。ゆずは、ストレスをやわらげるといわれるビタミンCが豊富。また、
ゆずに含まれるクエン酸やリンゴ酸は疲労回復効果が期待できます。リモネン
などの香り成分は果皮に多く含まれるので、ゆず特有の香りを活かしたい場合
は、料理に果皮を取り入れましょう。せん切りにして汁物に添えれば、味と香
りのアクセントになります。また、すりおろして味噌であえたものを、煮大根
に添えてもおいしいですね。果肉をくりぬき、皮を器として使うと料理が引き
立つのでオススメ。果汁は、ポン酢やゆず酢、お菓子作りなどに利用できます。
ゆずはポリ袋に入れて冷蔵保存できますが、香りが強いうちに早めに使いきり
ましょう。果皮は薄くむいてラップに包み、冷凍保存すると便利です。