食材まめ知識　＝疲労回復や美肌効果が期待できる「もやし」＝

もやしは、野菜などの種子や豆を水に浸し、暗所で発芽させたもの。一般的に
は、豆から作られたものを指します。原料の豆は、ブラックマッペ、緑豆、大
豆など。「ブラックマッペもやし」はやや細めで長く、「緑豆もやし」は白く
太めでシャキシャキ感があります。また、大豆もやしは豆を付けたまま収穫さ
れるのが特徴。もやしの約９０％は水分ですが、たんぱく質、ミネラル、ビタ
ミン類をバランスよく含んでいます。また、豆の種類によって、含まれる栄養
は多少異なりますが、発芽によって、原料の豆にはほとんどないビタミンＣが
増加するので、疲労回復や美肌効果が期待できます。もやしはあえ物、いため
物、スープ、鍋物、サラダなど、幅広く使える食材。日もちせず、保存に適さ
ないので、買ってきたらすぐに使いきりましょう。