鶏の松風焼き [材料(4人分)]
・鶏ひき肉-250g
・くるみ-25g
・卵-1コ
・小麦粉、砂糖、塩
・みりん、白みそ
・けしの実、青のり
・サラダ油 [作り方]
1.くるみは渋皮ごと細かく刻む。ボウルにひき肉、卵、小麦粉大さじ2、
砂糖小さじ1、みりん、白みそ各大さじ1、塩小さじ1/4を入れ、粘
りが出てなめらかになるまでよく練り、くるみを加えて混ぜる。

2.オーブン用のクッキングシートを幅15cm、長さ25cmほどに2枚切る。
1枚をまな板の上に広け、水でぬらしてかるく絞ったふきんで表面
を拭いて湿らせ、ひき肉の1/2量をのせる。約15cm四方、厚さ7～8mm
になるように隅々までのばす。包丁を水にくぐらせ、ひき肉をならす。
包丁の刃をかるくひき肉に当て、幅3～4mmの縦模様を入れる。90度
回転させて同様にする。

3.フライパンを熱し、サラダ油を薄くひく。ひき肉を下にしてフライ
パンに入れる。しばらくしたらひき肉からクッキングシートをはがす。
フライパンを揺すりながら、焼き色がつき、肉のまわりが白く固ま
るまで焼く。フライ返しをすべり込ませ、そっと裏返す。そのまま
揺すりながらさらに焼く。揚げもの用のバットに肉を取り出し、冷
ます。残りの1枚も同様にする。

4.完全にさめたら縦半分に切り、まわりを少し切り落とす。斜めに切
り目を入れて末広形に切りそろえる。

5.けしの実と青のりを別の皿に広げる。縦横に模様をつけた面を下に
して、押しつけながら、一方につける。残りも同様にしてけしの実
と青のりが半々になるように作る。