鶏肉の黄身おろしあえ [材料(4人分)]
・鶏むね肉-150g
・おくら-1パック
・大根-1/3本
・卵黄-1個分(新鮮なもの)
・塩、酒
・-A-混ぜ合わせる
・酢-大さじ2
・砂糖-小さじ1/2
・塩-小さじ1/2
・しょうゆ-少々 [作り方]
1.鶏肉は皮にフォークで穴を開け、塩小さじ1/4、酒大さじ1をからめ
てしばらくおく。おくらは塩少々を表面にふって手でこすり、サッ
とゆでて水にとり、冷めたら小口切りにする。大根は皮をむいてす
りおろす。

2.鶏肉をグリルで両面を焼き色がつくまで焼く。冷めたら皮は包丁で
せん切りに、肉は繊維にそって細かく裂く。

3.ボウルに軽く水けをしぼった大根おろしとAの調味料を入れて混ぜる。
卵黄を溶きほぐして加え、ひと混ぜしたら鶏肉とおくらをさっとあえ、
器に盛る。