きのこの白ワイン煮ハンバーグ

[材料(4人分)]
　・合いびき肉-400g
　・卵-1個
　・牛乳-大さじ2
　・玉ねぎのみじん切り-1/2個分
　・パン粉-1/2カップ
　・生しいたけ-6枚
　・マッシュルーム-1パック
　・エリンギ-2本
　・白ワイン-3/4カップ
　・固形スープの素-1/2個
　・塩、こしょう、パセリのみじん切り
　・サラダ油、バター

[作り方]
　1.フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて炒め、しん
　　なりとしたら取り出し、粗熱を取る。パン粉は牛乳にひたしておく。
　　ボウルにひき肉、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れ、粘りが
　　出るまでよく練る。8等分にして小判型に丸め、中央を少しくぼま
　　せる。 しいたけは軸を取って4つ切りに、マッシュルームは石づき
　　を落として半分に、エリンギは食べやすく裂き。半分の長さに切る。
　2.フライパンにサラダ油大さじ1を熱して丸めたハンバーグを並べ入れ、
　　両面に焼き色をつけて取り出す。同じフライパンにバター大さじ1
　　を足して溶かし、きのこ類を入れ、塩、こしょうをふって炒める。
　　油がまわったらハンバーグを戻し入れ、ワインを注いで煮る。
　3.ワインが半量くらいに煮詰まったら、水1/2カップ、スープの素を
　　入れ、水分がさらに半量になるまで煮詰める。塩、こしょうで味を
　　ととのえて火を止め、バター大さじ1を加えて混ぜる。器に盛り、
　　パセリを散らす。