豚角煮

[材料(4人分)]
　・豚肉バラかたまり-800g
　・しょうゆ-大さじ4
　・しょうが-1かけ
　・砂糖-大さじ4
　・酒、水-各1カップ
　・溶きからし

[作り方]
　1.豚肉は、かたまりのまま蒸し器に入れて2～3時間蒸す。竹串を刺し
　　てみてすっと通るくらいに柔らかく蒸し、そのまま冷めるまでおく。
　　肉が冷めて脂肪が白く固まったら、4つに角切りにする。
　2.しょうがは、薄切りにして鍋にしき、肉を並べる。酒、水を肉が隠
　　れるくらい入れ、落としぶたをして強火にかける。煮立ったら火を
　　弱めて、20～30分煮る。
　3.砂糖を加え、さらに10～20分煮てしょうゆを加える。4～5分煮て、
　　味をなじませ、器に盛り、ときがらしを添える。