たんぱく質やビタミンDが豊富な「かじき」

かじきは、やりのように長く伸びた上あごが特徴の回遊魚。生態や肉質がまぐ
ろに似ていることからカジキマグロともいわれていますが、まぐろとは異なる
種類の魚です。かじき類の中で最高級品とされるマカジキは、すしネタや刺身
などに利用されています。スーパーなどの店頭でよく見かけるのはメカジキの
切り身で、肉質がやわらかく、刺身や照り焼き、バター焼きなどのソテー、煮
付けなど、さまざまな料理に合います。ただし、加熱し過ぎるとパサパサしや
すいので、注意しましょう。かじきは、体の主要な成分であるたんぱく質が豊
富。また、カルシウムの吸収を助ける働きがあるといわれるビタミンDも多く含
みます。一般に流通しているものは、ほとんどがいったん冷凍されたものなの
で、再冷凍は避け、早めに調理しましょう。

▼△選び方ポイント▼△
切り身は、きれいなピンク色で透明感のあるものを選びましょう。表面が緑が
かって光っているものは、鮮度が落ちているので避けた方が無難です。