まぐろのカルパッチョ
〓まぐろのカルパッチョ〓
[材料]4人分
・まぐろ刺身用 2さく(360g)
・塩、こしょう
・セロリ 1本
・さやいんげん 12本
−オリーブ油ソース−
:マスタード 大さじ2
:オリーブ油 大さじ4
:おろしにんにく 小さじ1/2
:塩、こしょう 各少々
・粉チーズ 大さじ2
[作り方]
(1)厚手のペーパータオルを広げて、まぐろをのせ、全体に塩大さじ2、
こしょう少々をふり、ペーパータオルでまぐろを包みラップでくるんで
冷蔵庫に2〜3時間入れておく。
(2)1をできるだけ薄く薄切りにしてさらに並べ、塩、こしょう各少々をふり、
ラップをかけて冷蔵庫に入れておく。
(3)セロリは筋をのぞいて5cm長さのごく細いせん切りにし、水にさらして水気
をよくきり、冷蔵庫で冷やす。いんげんは縦4つ割りにし、2〜3cm長さに
切る。
(4)マスタード、オリーブ油を泡立て器で混ぜ、おろしにんにく、塩、
こしょう各少々を加える。
(5)2に4をかけ、3を盛り、粉チーズをふる。