チキンソテー・デビルソース [材料(4人分)]
・鶏むね肉-大2枚
・卵-1コ
・パン粉-1/3カップ
・練りからし
・ウスターソース、タバスコ
・小麦粉、塩、こしょう
・サラダ油、バター [作り方]
1.鶏肉は、半分にそぎ切りする。皮の方はフォークなどで突いて、身
は浅い切り込みを入れて軽くたたいて広げ、塩、こしょうし、卵白
をもみこむ。パン粉はバターできつね色になるまで炒める。

2.卵黄1個分、室温に戻したバター20gを練り混ぜ、からし大さじ1、
ウスターソース小さじ1、タバスコ少々を加えてデビルソースを作る。

3.鶏肉に小麦粉をまぶし、サラダ油大さじ1を熱したフライパンで両
面を焼いて中まで火を通す。

4.焼いた鶏肉の上にデビルソースをのせ、炒めたパン粉を上にかけ、
ふたをして1～2分蒸し焼きにする。

5.皿に盛りつけ、あればレモンを添える。