和風五目コロッケ

和風五目コロッケ [材料(4人分)]
・じゃがいも-5コ
・にんじん-60g
・絹さや-25g
・豚ひき肉-約120g
・乾燥ひじき-10g
・油揚げ-1枚
・大豆の水煮-80g
・小麦粉、溶き卵、パン粉
・とんかつソース-大さじ6
・マスタード-小さじ1
・みりん-大さじ
・サラダ油、ごま油
-A-
：だし汁-大さじ4
：しょうゆ-大さじ3
：酒-大さじ1
：砂糖-大さじ1,1/2 [作り方]
1.絹さやは筋を取ってさっとゆで斜め細切りにする。ひじきは水につ
けてもどす。じゃがいもは皮をむき、半分に切って厚さ2cmに切り、
水にさらしてザルに上げる。

2.鍋にじゃがいもを入れてひたひたの水を入れて強火にかけ、煮立っ
たら弱火にして柔らかくなるまで約15分ゆでる。

3.にんじんは皮をむいてせん切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜
きし、縦半分に切って、幅5mmに切る。

4.熱した鍋にごま油大さじ1を入れ、ひき肉を炒めて3の具材、ひじき、
大豆を加えて炒める。Ａの調味料を加え、木べらでゆっくりと混ぜ
ながら汁けがなくなるまで煮る。

5.じゃがいもがゆで上がったら、ザルに上げて水けを切り、再び鍋に
戻して弱火にかけ、鍋をゆすりながら余分な水分をとばしてボウル
に移し、木べらで粗くつぶす。

6.5に4、絹さやを加え、全体をよく混ぜ合わせてたねを作り、12等分
にする。たわら形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつ
ける。

7.揚げ油を中温に熱し、６を表面がカリッときつね色になるまで揚げる。

8.皿に盛り、とんかつソース大さじ6、マスタード小さじ1、みりん大
さじ1を混ぜ合わせたものをかけて食べる。