焼き餃子

焼き餃子

 [材料]4人分
  ・豚ひき肉 100g
  ・キャベツ 150g
  ・ニラ 1/3わ
  ・ねぎ 1/2本
  ・しょうが、にんにく 各1かけ
  ・餃子の皮 24枚
  ・片栗粉 大さじ1
  −A−
   :しょうゆ 大さじ1,1/2
   :塩 小さじ1/2
   :酒 大さじ1
   :こしょう 少々
   :ごま油 大さじ1/2
  ・サラダ油、ごま油

 [作り方]
  (1)キャベツはしんなりする程度にゆでる。ザルにあげてそのまま冷まし、
   みじん切りにして水気をしぼってきる。ニラは細かく切り、ねぎ、
   しょうが、にんにくはみじん切りにする。これらをボウルであわせて
   片栗粉をふり入れ、全体にまぶして水気をとる・
  (2)ボウルにひき肉を入れ、Aを入れて粘りが出るまで手で練り混ぜる。
   細かく切った1の野菜類を加えて、さらに全体がなじむまでよく混ぜ、
   あんを作る。
  (3)餃子の皮にあんを大さじ1杯分のせる。皮の周囲に水を塗り2つ折り
   にしてヒダを寄せながら貼りあわせる。
  (4)フライパンにサラダ油を熱し、餃子を重ならないように並べ入れ、
   強火で焼く。底に焼き色がついたら、熱湯を餃子の高さ半分くらいまで
   注ぎ入れ、フタをして蒸し焼きにする。
  (5)5〜6分して、餃子の皮が透き通ってきたら、残っている湯を捨て、
   強火で水分をとばす。ごま油を回し入れてフライパンを揺すり、餃子が
   フライパンから離れて動き出し、皮がカリッとしてきたら皿に盛る。
   好みでしょうゆ、ラー油、酢などつける。