栄養豊富な青魚「さんま」
栄養豊富な青魚「さんま」
さんまは日本近海から北洋、北アメリカにかけて広く生息している青魚。形が
刀に似ているところから漢字で「秋刀魚」と書きます。その名の通り旬は秋で、
鮮魚が出回るのは夏から秋にかけてです。さんまには必須アミノ酸をバランス
よく含んだ、良質のたんぱく質がたっぷり。ほかには、貧血防止に効果的とい
われる鉄とビタミンＢ１２や、粘膜を丈夫にする働きが期待できるビタミンＡ
が豊富です。また、骨や歯の健康に大切なカルシウムとその吸収を助けるとい
われるビタミンＤも多く含んでいます。脂ののったさんまは塩焼きに、新鮮な
ものならお刺し身がオススメ。しょうが煮やトマト煮もさっぱりとした味わい
でおいしいですね。さんまは鮮度が落ちやすいので、その日のうちに調理しま
しょう。
▼△選び方ポイント▼△
背が青黒く光っていてハリがあり、お腹が固いものが新鮮です。頭から背中に
かけて盛り上がり、厚みがあるものは脂がのっています。黒目の周りに濁りが
なく、澄んでいるものを選びましょう。