ラタトゥイユ

ラタトゥイユ

 [材料]4人分
ズッキーニまたはきゅうり 1本
・なす 3コ
・プチトマト 1パック
・玉ねぎ 1コ
・かぼちゃ 小1/2コ(200g)
・ピーマン 1コ
・トマトの水煮缶 1缶
・ベーコン 2枚
・オリーブ油 大さじ6
・トマトソース(市販品)200cc
・固形スープの素 2/3コ
・塩、こしょう 各少々
・好みでバター

 [作り方]
(1)なすは皮むき器で皮をむいて1cmの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。か
 ぼちゃ、ズッキーニ、ピーマンはひと口大に切り、玉ねぎは縦に輪切りにする。
(2)ベーコンは粗いみじん切りにして厚手の鍋で弱火で炒め、脂が出たら、取り
 出す。ベーコンを炒めた鍋に油大さじ3を加えて玉ねぎを炒め、しんなりしたら
 ズッキーニを加える。なす、かぼちゃ、ピーマン、プチトマトの順に加え入れて、
 炒める焦げ付きそうになってきたら残りの油を加える。
(3)野菜が炒まったら固形スープの素を細かく砕いて加え、塩、こしょうをする。
 トマトの水煮缶の汁だけを加え入れる。木べらでつぶさないように混ぜ合わせる。
 ひと煮したらトマトソースを加えてひと混ぜし、フタをして弱火で約20分煮る。
 具がやわらかくなったらトマト水煮を加え入れ、さらに10分くらい煮て仕上げる。
 好みでバターを加える。