大根の味噌カレー煮
大根の味噌カレー煮
- 材料
- (2人分)
大根 | 350g(10cm) | |
白ねぎ | 50g(35cm) | |
こんにゃく | 250g(1枚) | |
油揚げ | 10g(1枚) | |
バター | 5g | |
だし汁(かつおだし) | 400cc | |
赤味噌 | 40g | |
みりん | 大さじ2 | |
砂糖 | 大さじ1/2 | |
カレールー | 20g | |
白ごま | 小さじ1 |
- 作り方
- 1. 大根は皮をむいて厚さ5mm程度のいちょう切りに、白ねぎは幅1~2mmの斜め切りにしてばらばらにします。
2. こんにゃくは横長に置いて横に半分に切り、さらに縦に幅5mm程度に切ります。油揚げは、幅5mm程度の短冊切りにします。
3. 沸騰した湯(分量外)に1の大根を入れ、火力「中」で3分ほどゆで、ざるにあげて水気をきります。同じ湯で、2のこんにゃくを火力「中」で3分ほどゆで、水気をきります。
4. 鍋にバターと1の白ねぎを入れ、火力「中」で1分ほどいためます。
5. 4にだし汁と3を加え、火力「中」でひと煮立ちさせます。
6. 5に赤味噌を溶き、2の油揚げ、みりん、砂糖、カレールーを加えて、火力「中」で混ぜながら、再びひと煮立ちさせます。火力「弱」に落とし、ときどき混ぜながら25分ほど煮込みます。
7. 6を器に盛り、包丁で数回たたいた白ごまをかけます。
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作り方のポイント!
白ねぎはいためる前に手でばらばらにしておくと、煮込むときに均等に混ざりやすくなります。
大根は下ゆですると苦みがとれて、味がしみ込みやすくなります。3 分を目安に、透明感が出てきたらざるにあげて水気をきります。
バターで白ねぎをいためてしんなりさせてから煮込むと、甘みとコクがでます。
赤味噌は、ざるなどを使って溶くとだまになりません。
メモ