〓すなめろ〓

　[材料]4人分
　　・刺し身用アジ　4尾（新鮮な物）
　　・みそ　大さじ2
　　・酢　大さじ4
　　・飾り用青じそ　4枚
　　-A-（好みで量を調節して）
　　：長ネギ(みじん切り）　2/3本
　　：しょうが(みじん切り）　1コ
　　：青じそ(みじん切り）　10枚

　[作り方]
　　(1)アジの頭と内臓を取り、水洗いしてよく水気をふき、
　　　中骨にそって３枚におろし、頭から尾に向かって一気に皮を引き、
　　　中骨を抜く。
　　(2)1を小さめに切り、Aの材料を混ぜて包丁でたたく。
　　　細かくなったら、みそを入れてさらにたたき｢なめろう」を作る。
　　(3)青じそを敷いた器に2を盛り、酢をかけ、色が白く変わったところから
　　　食べる。