小松菜と牛肉の炒め [材料(4人分)]
・小松菜-1わ
・牛肉もも-200g
・ねぎのみじん切り-大さじ2
・しょうがのみじん切り-小さじ2
・塩
・サラダ油、ごま油
-A-
：酒、しょうゆ-各小さじ2
：砂糖-小さじ1/2
：片栗粉-小さじ2
：サラダ油-小さじ1
-B-
：オイスターソース-大さじ1,1/2
：酒、しょうゆ-各大さじ1
：砂糖-小さじ2
：こしょう-適宜
：水-1/4カップ
：片栗粉-小さじ1,1/2 [作り方]
1.小松菜は洗って茎と葉に切り分け、葉は長さ3cmくらいに切り、茎
はざく切りにしてザルなどに分け、水に浸す。牛肉はめん棒などで
軽くたたき、長さを半分に切る。ボウルに牛肉、Aの調味料を入れ、
もみ込む。別のボウルにBの調味料を混ぜ合わせる。

2.厚手の平鍋を熱し、軽く水気を切った小松菜の茎、塩小さじ1/2を
入れ、ふたをして軽く蒸らす。色よくなったら、葉を加えて混ぜ、
少ししんなりしてきたらザルに広げ、冷ましながら水けをとばす。

3.中華鍋熱し、サラダ油大さじ2を入れて、牛肉を広げながら炒める。
色づいてきたら、ねぎ、しょうがを加えて炒め合わせ、Bの調味料
をまわし入れる。とろみがついてきたら、小松菜を加え、ごま油少々
で香りをつけ、器に盛る。