油淋鶏 [材料(4人分)]
・鶏骨付きもも肉-2本
・長ねぎの青い部分
・しょうがの薄切り-5枚
・花椒(中国の山椒)-あれば粒で小さじ2
・塩、酒
・揚げ油

-A-混ぜ合わせる
：酢、砂糖-各大さじ5
：しょうゆ-大さじ2
：長ねぎのみじん切り-大さじ2
：しょうがのみじん切り-大さじ2
：ごま油-大さじ1 [作り方]
1.もも肉は身の骨のわきに包丁で切り込みを入れて身を切り開く。身
の数カ所に包丁の根元で切り目を入れ、火が通りやすくする。ボウ
ルに鶏肉、塩小さじ2、酒大さじ1を入れ、ねぎ、しょうがを手で絞
るように折りながら加え、花椒を加えて手でよくもみ込んでおく。

2.1を皿に移し、蒸気の上がった蒸し器に入れて約15分蒸す。箸で身
を刺してみて赤い肉汁が出なければを火を止め、ねぎ、しょうが、
花椒の粒を取り除き、完全に冷ます。

3.中華鍋に少なめの揚げ油を入れ、低温で鶏肉を入れる。玉じゃくし
で油をかけながら、揚げ色がつくまでゆっくり揚げる。

4.揚げたてを骨ごと切り、皿に盛り、Aのたれをかける。