牛肉となすの炒めもの
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〓牛肉となすの炒めもの〓
[材料]4人分
・牛薄切り肉 300g
- 下味-
:酒 大さじ1
:塩、こしょう 各少々
・ごま油 大さじ1/2
・なす 3コ
・塩 適宜
・みょうが 3コ
・サラダ油 大さじ3
・酒 大さじ3
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
[作り方]
(1)牛薄切り肉は長さ4cmに切り、ボウルに入れて下味の調味料を加え、手でよく
もんで下味をしっかりとつけてから、ごま油を回し入れ、もう一度よく混ぜて
おく。
(2)なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に2本くらい浅く包丁目を入れなが
ら、幅1cmの斜め切りにする。水1カップに塩小さじ1の割合で作った塩水に、
なすをはなし、5分ほど置いてあくを抜き、ザルに上げ、さらにペーパータオ
ルなどで水気をよくふき取る。みょうがは縦半分に切り、さらに縦に薄切りに
して、さっと水にくぐらせ、ザルに上げて水気をきる。
(3)中華鍋にサラダ油を入れて熱し、牛肉を入れて強火で30秒ほど炒め、なすを
加える。大きく混ぜながら2分ほど炒め、なすがしんなりとしたら酒、スープ
の素を加える。むらなく混ぜたらみょうがを加え、2〜3階大きくかき混ぜすぐ
に火を止めて、器に盛る。