〓チンゲン菜のたらこソースがけ〓

　[材料]4人分
　　・チンゲン菜 4株(約400g)
　　-たらこソース-
　　　：たらこ(薄塩）１はら(約70g)
　　　：マヨネーズ 大さじ2
　　　：酒 大さじ1
　　　：ラー油 小さじ2/3〜1
　　・ネギのみじん切り 適宜
　　・しょうがのみじん切り 適宜
　　・塩、サラダ油　各小さじ1,1/2

　[作り方]
　　(1)チンゲン菜は縦に4等分して、水に浸す。根元の泥がゆるんだら、
　　　洗い流してさらに縦に4等分に切り、さっと洗って水気をきる。
　　(2)たらこは薄皮に切り込みを入れ、ボールに中身をしごきだす。
　　　たらこソースの材料を混ぜ合わす。
　　(3)中華鍋に水5カップを入れて強火で熱する。沸騰してきたら、
　　　塩、サラダ油を加え、チンゲン菜を茎の方から入れる。
　　　茎がやや透き通ってきたらザルにあげて広げ、そのまま冷まして
　　　水気をとばす。
　　(4)チンゲン菜が冷めたら、器に盛ってたらこソースをかけ、
　　　好みの量のネギとしょうがのみじんきりをふる。